日式烤鳗鱼

作者： 响雨1770

用料

• #主料
• 鳗鱼 半条
• #辅料
• 葱 20g
• 姜 20g
• 蒜 20g
• 洋葱 半个
• #调味料
• 红酒 15g
• 清酒 15g
• 料酒 15g
• 生抽 10g
• 老抽 5g
• 鸡粉 2g
• 蜂蜜 30g
• 白胡椒粉 1g
• #芡汁
• 上面写的全部调味料
• 淀粉
• 糖 15g
• 盐 2g
• #鳗鱼酱
• 味淋
• 清酒
• 麦芽糖or蜂蜜
• 酱油
• 鳗鱼骨头
• #装饰
• 白芝麻
• 苦菊
• 甘蓝

日式烤鳗鱼的做法步骤

步骤 1

鳗鱼杀好洗净。用盐反复搓皮，把粘液去掉。切成块。

步骤 2

将盆里的葱，姜，蒜取出，切碎，洒在鳗鱼上。

步骤 3

***腌制鳗鱼***加入全部调味料（配料表），用手抓匀，腌制1hour以上。腌制时间长短决定入味深浅。

步骤 4

***制作芡汁***腌制好后，取出鳗鱼，将葱姜蒜滤出，剩下的汁，放入锅中熬煮，一边煮一边加入淀粉，少量多次，煮到稠即可。每个淀粉的劲不一样，用量多少不一定，煮到自己觉得稠就行。

步骤 5

***制作鳗鱼酱***可以买现成的，如果没有可以自制。如何鳗鱼酱http://www.xiachufang.com/recipe/102836090/

步骤 6

鳗鱼腌制好以后，用竹签串起来。竹签的串的方向要注意，如果串错方向，鳗鱼考完会卷起来，不平。那要串什么方向？竹签要和鳗鱼的脊椎的方向垂直。 串好后，将鳗鱼放入蒸锅中蒸7mins。将竹签插在蒸锅的孔里，把鳗鱼架起来蒸。不要让鳗鱼平躺和锅接触，避免蒸好后，肉或皮粘在锅上。

步骤 7

烤盘上放上洋葱

步骤 8

将蒸好的鳗鱼放在洋葱上。鳗鱼皮的那一片朝下，和洋葱接触，放在烤盘上。洋葱上有粘液，可以防止鳗鱼粘在烤盘上，还可以去除鳗鱼的腥味。 摆好后，刷上鳗鱼酱和芡汁。

步骤 9

第一次烤：200度烤8mins

步骤 10

第二次烤：从烤箱中取出，刷鳗鱼酱，刷蜂蜜，撒上芝麻，200度烤10mins

步骤 11

装盘，甘蓝和苦菊做装饰

日式烤鳗鱼的小贴士

如何自制鳗鱼酱http://www.xiachufang.com/recipe/102836090/

菜谱创建时间：2017-11-17 16:34:36