红糖小米糕，全蛋法蒸出的粗粮养生蛋糕

作者： Zoe烤紫薯

天冷了，红糖补气血，小米健脾胃，低糖低脂蒸出不塌陷的粗粮蛋糕家人更健康。

用料

• 小米 230克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 23克
• 红糖 55克

红糖小米糕，全蛋法蒸出的粗粮养生蛋糕的做法步骤

步骤 1

小米230克（泡水前，我没拍照。）为了让小米更软糯和后面好打粉混合，先浸泡一下。时间充足的泡过夜，我这次只泡了一两个小时，用手抓抓帮助吸水。 红糖55克。喜欢小米纯色的可以用白砂糖。我吃的比较淡不喜太甜，喜欢甜口的请自行加糖。糖多的话打发蛋液也稍微容易些。不建议少于50克啦。

步骤 2

准备打发蛋液： 鸡蛋敲开放入无水无油容器，然后一次性加入全部红糖。这次使用的是全蛋打发，虽然相对更难打一点，但整个过程我感觉更容易，而且重要的是出来的米糕更厚实绵软。具体后面分步说。

步骤 3

准备小米浆： 一定要注意尽可能少的水。我用筛网捞出泡水的小米放到搅拌机里，然后打浆，很稠。如果水多了后面水分会偏多，米糕不易成型，粘哒哒。一定要打细腻了口感才细腻。

步骤 4

开始打蛋糊： 全蛋打发的快速省时和成功秘诀在这里——坐热水浴打发。全蛋在40℃的时候打发最稳定，我选择放火上全程小火，微烫手了关火。保持水温在四五十度最好。初期可以高速，变细小泡时改低速打的更细腻。

步骤 5

打发蛋糊： 整个过程我看了下时间大概比分蛋多5分钟，包括让搅拌器休息的时间。我用的手持搅拌器一个小打蛋头。 是否打发请注意判别，一定要有耐心打到提起打蛋器时滴下的蛋糊画圈能成型不消失，不会立刻融入蛋糊方可。一定要有耐心，不打发的话容易塌陷，口感也差哦。

步骤 6

加植物油搅拌： 在打发的蛋糊里加入植物油，略微拌匀。（我用打蛋器打了几秒）

步骤 7

下小米与蛋糊充分拌匀： 敲黑板啦：此处用手好处多多！小米打浆后粘在一起了，请用手搓开放入蛋糊。如果你和我一样忘了搓直接倒到蛋糊里了也没关系，用手边轻轻搓开边翻拌让小米充分融入蛋糊。翻拌不是画圈圈哦。从下抄上来再放下再上来。 为什么用手？手的温度是打发的蛋糊最易保持稳定的温度，用手翻拌除过上面的作用，更是不易消泡，消泡了蛋糕就容易丑了不好吃了哈。

步骤 8

入模上火蒸熟： 拌好的米糊从高处倒入模具，模具可以先抹一点油。然后端起模具在离台面十来公分高度平行摔落下来，振出大气泡。如果你手艺好，二十公分高度更合适。振出气泡后会更均匀。我最后撒了些椰丝，我爱吃啊，而且可以像飘雪了，好看。

步骤 9

蒸熟出锅开吃： 架锅沸水后上锅隔水蒸约40分钟，全程中大火。​后期我怕水没有了改了中小火延长了几分钟。然后关火闷5分钟再出炉。水一定提前放足，中途不要开锅。 出锅后放至温热就可以切开吃啦。温热和冷的口感差不多，底部有一层薄薄的小沉淀像派底，整体酥软，不粘不腻，温补哦。

步骤 10

我家宝贝看到好吃的又来抓了。。。

红糖小米糕，全蛋法蒸出的粗粮养生蛋糕的小贴士

全蛋打发注意水温，好处如前步骤所求。 小米泡后一定注意滤水，越干越好。 小米打散的时候越细腻越好，否则颗粒感易碎。 糖可以用白糖，油糖的量我已经减的很少了，再少感觉口感不好

菜谱创建时间：2017-11-17 12:27:05