无花果、杏仁、核桃切小块切碎。
加适量配方外的低筋面粉,均匀的给坚果和无花果裹上面粉,并筛除多余面粉,放置一旁备用。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入两个无水无油干净的盆中,将玉米油加入装有蛋黄的盆中,并搅拌均匀。
将水和白兰地加入蛋黄糊中,并搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌均匀。
蛋清分次加入细砂糖,打发至大弯钩状的湿性发泡,蛋白霜即完成。
将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,并搅拌均匀,尽量避免画圈搅拌,以十字搅拌的方式拌均。
将剩余的蛋白霜,分两次加入蛋黄糊中,并用刮刀翻拌均匀至无蛋白霜颗粒。
将提前裹了面粉的坚果和无花果倒入面糊中,用刮刀稍稍翻拌几下均匀即可。
面糊倒入模具中,轻轻震几下模具,去除大气泡,放入预热好约180度的烤箱中烘烤25-27分钟左右即可,烤好稍微焖一分钟左右,将烤好的蛋糕取出轻震几下震出热气,立即倒扣,至完全冷却后脱模即可。
1.装蛋清的盆子务必确保是无水无油的,否则无法打发蛋白。 2.配方中的白兰地可用烘焙常用酒朗姆酒代替。 3.鸡蛋分离后可以把蛋清放冷藏室待用,或最好将其提前放入冷冻室冻一小会,这样打发蛋白霜时不容易太快打发过度。 新浪微博【Tiner宅宅】 微信公众号【小阿宅】