巧克力蛋糕卷

作者： MS_邵

打开盒子，你就能闻到浓浓的巧克力味。第一口进去有点小苦的可可味道，第二口开始就是满满的巧克力味了。软软绵绵的毛巾质地，不会干，超松软的。

用料

• 鸡蛋 5只(每只65克以上)
• 热水 96克
• 玉米油 55克
• 法芙娜可可粉 15克
• 法芙娜70%黑巧克力 25克
• 盐 少许
• 白朗姆酒和君度力娇酒 50ml瓶装各一瓶盖
• 美枚低筋面粉 55克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 58克(加蛋白)
• 香草精 2-3滴(可加可不加)
• 馅料:
• 铁搭奶油 160-170克
• 细砂糖 11-12克(加奶油里)
• 芒果 半个

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分开，蛋白放进冷冻层。(这里我接用了2蛋的图)锅里烧一点热水，等下要用隔热水的烫面法。

步骤 2

将可可粉倒入盘里，加热水搅拌均匀，再加入盐和玉米油搅拌均匀，加朱古力，将盘子隔热水搅拌均匀后离火，加朗姆酒和君度力娇各一瓶盖。

步骤 3

筛去可可粉，打蛋器Z型的画，搅拌均匀。

步骤 4

放进蛋黄，继续Z型的画。直到细腻均匀。

步骤 5

差不多这个状态，就可以打发蛋白了。

步骤 6

此时预热烤箱上火180度，下火150度。蛋白从冷冻拿出来，蛋白外围冻了一层冰，这个最适合。如果之前的步骤你做得比较慢，就把蛋白提早拿出来，不能太冰。

步骤 7

我用的是博世打蛋器，一共有5档。开始开1档这样打。出站鱼眼泡之后加第一次糖，然后开3档打。浓稠一点之后，加第二次糖。然后第三次加糖，加2-3滴香草精。3档均匀后转回1档继续打发。

步骤 8

蛋糕卷的蛋白不宜打的过硬，太硬蛋糕卷容易开裂。不太熟悉的建议停下来多观察几次，打发到有鸟嘴形状可以了。

步骤 9

分三次把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。第一次不用注意手法，就是左右翻拌，把蛋白和底的蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 10

借用一下戚风蛋糕的手法，搅拌手法是一致的。

步骤 11

第二次蛋白与蛋黄糊的翻拌就要注意手法了。原味的戚风糊基本翻拌10次，然后刮一圈内壁的蛋白，再翻拌10次。就已经均匀了。第三次把全部蛋黄糊离30厘米倒进剩下的蛋白糊里面，再搅拌均匀。(借用戚风蛋糕搅拌视频，请留意手法)

步骤 12

全部搞均匀后，距离30里面倒进预先放了油布的模具里。用刮刀回字形地刮一圈，然后垫布，摔一下震去气泡。

步骤 13

放烤箱中层，上火180-160度，下火150度。烘烤18分钟。(我家的烤箱30L，感觉温度偏高。大家要注意自己的烤箱，稍微做点调整。)如果没有上下火分开调，就170℃，18分钟。出炉后垫布摔2下震去热气。烘烤过程中等待时间，我都会打好奶油8-9分，放冰箱冻着。然后切好水果。

步骤 14

出炉摔一下，拿住一边的油纸，把蛋糕移出模具，放在架子上散去热气，把4周的油纸剥开。温热后把油纸撕开，看你是做正卷还是反卷！

步骤 15

我做反卷，所以反转蛋糕撕开油纸后，还得再反一次。在一头用刀轻轻割一下，等下比较好卷。

步骤 16

另一边45度切一下，等下比较容易收尾。

步骤 17

奶油涂抹均匀后，把你喜欢的水果放进1/4处，借用擀面棍把蛋糕卷擀起来！

步骤 18

榴莲

步骤 19

8克黑巧克力加10奶油隔热水融化。挤些纹路，撒上防潮糖粉。

巧克力蛋糕卷的小贴士

可可粉和70%黑巧克力一定要用法芙娜，没有就去淘宝买。用不一样巧克力的做，不保证成功啊。 蛋白和温度，都是蛋糕不开裂的关键啊！多试几次自己的烤箱温度。 水果可自行变换 海盐奥利奥口味:奶油190克，奥利奥19克，海盐2克，细砂糖16。不够甜不够咸自己再加。 奥利奥整輾碎备用，奶油加糖加盐打发到7分把奥利奥加进去继续打发到9分。

菜谱创建时间：2017-11-16 03:34:18