核桃全麦小欧包

作者： Maggie子琳

配方是10个的量

用料

• 伯爵T65 900g
• T150全麦粉 100g
• 冰水 720g
• 盐 18g
• 酵母 4g
• 烤香的核桃 100g
• 葡萄干 100g
• 黑朗姆 30ml
• 鲁邦种（1:1需提前喂养） 300g

核桃全麦小欧包的做法步骤

步骤 1

冰水水混合面粉静置半小时（不加盐和酵母）

步骤 2

加上鲁邦种 和酵母分后盐法继续打出薄膜状态 混入烤香掰碎的核桃仁和提前泡了两天朗姆酒的葡萄干。

步骤 3

完成面温22度。26度发40分钟折叠排气（桌面上撒薄粉，把面团平铺在上面，轻轻拉成大方块，像叠被子一样折叠起来） 继续26度发50分钟左右。

步骤 4

分200g一个面团，预整形松弛35分钟。 整理成团入发酵布进行二发，28度发25分钟。

步骤 5

补发整形视频。

步骤 6

转移到高温油布，入炉

步骤 7

烤箱提前预热上火240，下火220，蒸汽2秒，烤25分钟左右。

步骤 8

出炉

步骤 9

凉透切片，超级超级超级香。对核桃和全麦这种真的毫无抵抗力

步骤 10

巴赫T55，天然酵母。

核桃全麦小欧包的小贴士

葡萄干之类的果脯一定要提前用酒泡2天以上 二发不能过久 整形一定要多放粉，不能团太紧，转移的时候底部朝上出天然裂纹。

菜谱创建时间：2017-11-15 08:47:58