胖砸，白胖包子

作者： 蓝色自然微博

用料

• 高粉 450克
• 澄面 50克
• 糖 100克
• 酵母 5克
• 玉米油 50克
• 水/牛奶 220克～240克
• 无铝泡打粉 3克

胖砸，白胖包子的做法步骤

步骤 1

拿一个小碗把泡打粉先称好

步骤 2

另取一个较大的盆逐步放入材料，往白糖跟玉米油的地方倒入配方内的水（冬天用四十左右度的温水）

步骤 3

手带上手套在盆里先把面团弄个基本成型，移到案板上，把盆里残留的粉块用刮板刮在面团上，开始揉面3、4分钟

步骤 4

然后把泡打粉撒在边上，慢慢均匀地揉进面团里，揉到基本光滑，配方里的量揉有个10分钟左右应该就够了

步骤 5

揉到差不多这样，刚刚的大盆扣住松弛15分钟

步骤 6

稍微揉成椭圆，用刮板切开

步骤 7

拉长面团，开始分剂子，馒头我家大概分50g，包子皮分40g，随自己喜好，做包子会擀皮的擀，不会擀皮的捏。做馒头的直接搓圆，光滑面朝上。放置半个小时，冬天要按室温调整，或者弄个六七十度的水放在一个较封闭的空间发酵（微波炉、烤箱）

步骤 8

包子或者馒头都把个子立起来些，蒸出来才立体（别问我怎么知道的）包子馅最好提前准备放冰箱冷藏两三个小时，包的时候把馅叠/立起来，不要抹在包子皮上。

步骤 9

发酵好就蒸啦，水开再下，中大火蒸15分钟，蒸好立即揭盖！

胖砸，白胖包子的小贴士

A 高粉可以用中粉（即普通面粉）代替 B 澄面是小麦淀粉，跟油是馒头长的白跟有光泽的主要原因，建议不要省略。可以用玉米淀粉替换，效果略差。 D 泡打粉遇水即发，所以才在面团基本成型后加入，这样会在上蒸屉的时候跟水蒸气产生反应帮助馒头变大变松软，介意的可以不下

菜谱创建时间：2017-11-14 23:48:31