洛阳水席之连汤肉片＃秋季保胃战＃

作者： 逸雪6

首先感谢一下中粮我买网提供的食材，第一次下载中粮我买网app，第一次在上面买东西，夜里下的单子，隔天就收到商品了，收到时牛肉还是冷冻的，发货速度和商品品质都是相当赞的。 洛阳水席起源于唐朝，距今已经有1000多年的历史，是中国迄今保留下来历史最久远的名宴之一。所谓水席有两个含义，一是全部热菜皆有汤汤水水，二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断的更新。 洛阳人把水席看成各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。水席作为传统的饮食风格和牡丹花，龙门石窟并称为洛阳三绝。 今天向大家介绍一道水席中的经典，连汤肉片。传统的连汤肉片是用猪里脊肉做的。可是有很多人不愿意吃猪肉。洛阳本地就有一个回民区，他们是不吃猪肉的。所以就用牛肉代替猪肉。而且个人认为，牛肉比猪肉脂肪低，更加的营养好吃！

用料

• 平菇 200克
• 蒜苔 200克
• 西红柿 一个（100克左右）
• 牛肉 250克
• 黄花菜 20克
• 黑木耳 10朵
• 红薯淀粉 20克（五克腌肉，15克放汤里）
• 高汤（实在没有，就用清水） 1400克
• 大绿豆 30克
• 盐 10克
• 十三香 5克
• 白胡椒粉 15克
• 食用油（炒肉用） 10克
• 醋 15克
• 鸡精 5克
• 老抽 3克
• 蛋清 30克

洛阳水席之连汤肉片＃秋季保胃战＃的做法步骤

步骤 1

这时在中粮我买网上买的恒都小炒黄牛肉，包装相当的赞，而且已经切成小块儿，非常适合我这种懒人。将牛肉从冰箱拿出提前冷藏解冻。

步骤 2

取出肉片，我这个肉提前腌制过，所以肉片里只加入蛋清和红薯淀粉上浆。如果是新鲜牛肉，需要先切成片，再加上少许盐、胡椒粉、料酒腌半个小时，然后再用蛋清和水淀粉上浆。

步骤 3

大绿豆提前泡发，我一般是前一天晚上就泡上。

步骤 4

黄花菜洗净之后用水泡上。

步骤 5

黑木耳用水泡发之后择洗干净。

步骤 6

葱姜蒜择好洗净切成末备用。

步骤 7

蒜台择好洗净，切成段备用。

步骤 8

平茹择好洗净，撕成小块备用。

步骤 9

番茄洗净之后切成片备用。

步骤 10

红薯淀粉加水搅拌均匀备用。

步骤 11

炒菜锅里倒入油，油要多放点，至少要比肉多。等到油温三成热的时候把肉片下入，滑至变色后捞出，后面还要煮肉，所以这一部肉片不用炒熟。

步骤 12

锅里留底油，放入葱姜蒜末爆出香味。

步骤 13

放入蒜苔翻炒两分钟后，下入平菇继续翻炒，然后放入切成片的西红柿再炒两分钟，炒到西红柿略微软化。

步骤 14

然后将高汤倒入锅中，盖上盖子开大火将汤煮开。

步骤 15

然后依次放入大绿豆、黄花菜、木耳，小火煮两分钟。

步骤 16

最后放入之前滑好的牛肉片，将火调成中火，把汤炖几分钟，加入盐，十三香，老抽调味。

步骤 17

等到所有食材都熟的时候，倒入勾兑好的红薯淀粉。用勺子轻轻搅动锅底，小火再炖两分钟，放入醋，白胡椒粉和鸡精，关火。

步骤 18

好啦，盛出享用吧，喜欢香菜的可以撒上一把，不喜欢的就算了。配上一个热乎乎的大馒头或者一碗热气腾腾的米饭。有肉有菜有汤又有饭，在这个季节里来一碗绝对是享受😃😃。

洛阳水席之连汤肉片＃秋季保胃战＃的小贴士

水席中的咸汤，大多都是靠胡椒粉和醋提味，所以在你能接受的范围多多的往汤里放吧，要不然吃不到正宗水席的味道。 大绿豆没有可以用花生米代替，同样需要提前泡发。 我做的是三个人的分量，用了半斤牛肉，这个没有什么严格要求，喜欢吃肉就多放点儿肉😁😁 高汤做出来味道更好，如果实在没有可以用水代替。 肉片用蛋清和淀粉上浆之后更滑嫩，这一步不能省略。 调味品用量只供参考，毕竟每个人口味不同，亲们可以根据自己情况酌情增减。 以上的食材为三人份量。

菜谱创建时间：2017-11-14 11:09:37