川式火锅蘸碟【葱伴侣ONLY酱版】

作者： 胖球闪电猴

首先要解释一下，这个蘸碟虽然名字叫火锅蘸碟，但并不推荐大家用它来蘸传统的麻辣老油火锅哈，吃那种火锅当然是要用油碟才正宗啦。。这个火锅蘸碟所对应的火锅准确来说应该是叫芋儿鸡（烧鸡公）火锅、麻辣鱼火锅、鱼头火锅、美蛙……这一类的火锅。在四川重庆各种大大小小的汤锅馆子里，这种蘸碟都非常常见，尤其是在冬天的时候，用这个搭配清汤的汤锅，味道也非常好。 蘸碟的做法也比较随意，因为葱伴侣6月香这个蒜蓉辣椒酱本身就还挺符合四川人口味的，蒜味、麻辣味和豆瓣香都有了，所以基础的酱底配好，其他材料准备好后，就可以像吃自助餐一样随便“打碟子”了，很适合一群人围坐一团吃火锅的时候用上，咸了淡了、够不够辣、加香菜还是葱？这些都可以自由选择，完美解决众口难调的问题~ 今年秋冬就用这个蘸碟，跟家里人一起其乐融融吃火锅吧~

用料

• 葱伴侣6月香蒜蓉辣椒酱 30g
• 熟油辣椒（油多辣椒偏少） 50g
• 豆豉 15g
• 干盐菜（切碎） 半碗
• 腌大头萝卜（切粒） 半碗
• 花生米 50g
• 熟白芝麻 2勺
• 葱 1小把
• 香菜 1小把
• 高汤 1汤勺

川式火锅蘸碟【葱伴侣ONLY酱版】的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料：干盐菜和腌大头萝卜都要切成碎粒；白芝麻如果不是熟的要提前炒熟；香菜和葱洗净，切碎备用。

步骤 2

豆豉切碎

步骤 3

取一小锅，倒入熟油辣椒烧热后，加入切碎的豆豉炒香

步骤 4

再倒入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后盛出，成为蘸碟的底酱

步骤 5

用烤箱或者干净的平底锅小火将花生米焙熟，稍微冷却后用手搓去花生米的红衣

步骤 6

然后将熟花生米切碎成如图左下角大小的花生碎备用

步骤 7

吃的时候根据个人口味将步骤6中的各种配料加入到碗中。这个蘸料需要搭配你所食用火锅的高汤，打完蘸碟以后，往碗中稍微加入一勺火锅锅底中的高汤，搅匀即可。

步骤 8

注意搭配火锅时，如果是清汤的锅底，则步骤4的蒜蓉辣椒底酱就需要多放一些，如果是本身味道就很浓郁的火锅比如芋儿鸡、麻辣鱼火锅等，就可以适当少放底酱。 芋儿鸡火锅的做法戳，搭配更地道： http://www.xiachufang.com/recipe/102832728/

川式火锅蘸碟【葱伴侣ONLY酱版】的小贴士

1. 干盐菜尽量选择干净、无沙、腌制够味的，有条件的可以自家腌制，能保存很久。大头菜颗粒和干盐菜都是有一定咸度的，每个人选用的咸度也不尽相同，所以在打碟子之前最好先试试看，以免成品偏咸。 2. 虽然配料可以随意增减，但不建议往这个蘸碟里面加入蒜泥！蒜泥还是跟油碟比较搭，配汤底的蘸碟不太适合加蒜泥哈，所以用这个蒜蓉豆瓣酱就正好。

菜谱创建时间：2017-11-13 18:25:31