家常｜干锅鲜河蚌

作者： zoper

随老婆去长沙给孩子买东西，晚上在王府井对面的一盏灯餐厅点了这道菜，味道不错，有朋友去长沙玩的话，推荐这家店，味道真心不错，特别是爱喝酒的朋友，很多不错的下酒菜，而且分量也很足。 今早上老妈特意去菜市场买了河蚌，试一下水，中午炒了少许，感觉味道很棒，晚上还有一大桶！ 不过可惜的是双11购的干锅酒精炉还在路上。😒

用料

• 河蚌 8个
• 姜、蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 葱、紫苏 适量
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 米酒或料酒 适量
• 酱油一定是老抽 适量

家常｜干锅鲜河蚌的做法步骤

步骤 1

处理河蚌： 1.左边一刀，右边一刀。直接掰开。 2.百度。 （我就偷懒了，让我妈处理的，说实话，还真不好处理）

步骤 2

沥干水分，切条状。

步骤 3

河蚌腌制：米酒1大勺，盐半勺，酱油1勺，耗油2勺。 腌制时间：＞10分钟最佳。 日常配菜：干红辣椒切小段，蒜、姜切米粒，当然姜也可以切片，都随意。 重点配菜（紫苏）：11月这个季节没有新鲜紫苏，干的也一样，拿水泡泡后沥干水分切散。 葱切小长段。

步骤 4

锅中倒油，油热，腌制的河蚌倒入锅中。翻炒1分钟左右。

步骤 5

将多余的水倒掉。 炒好的河蚌备用（可尝下咸淡）

步骤 6

重新倒油，多倒些，干锅一定要油多，不然就成干烧了，油热。 放入蒜、姜、红辣椒爆香，加入适当盐，翻炒（步骤7） 闻到香味后将炒好的河蚌肉倒入其中，大火翻炒15-30秒（步骤8）

步骤 7

爆香配料。

步骤 8

放入河蚌

步骤 9

放入紫苏，翻炒闻到紫苏香味，放入葱。关火，出锅。

步骤 10

装盘。 （这个贝壳是需要事先处理的，用刀把上面的肉刮干净，用夹子夹到火上烤一会。） 这最后一步，要做干锅就是，事先找个最大的壳，然后多放油，把炒好的蚌壳肉倒入里面，直接放在干锅的酒精炉上烧，没事烧不破的，但蚌壳本身一定要大要厚阿！ 😏

家常｜干锅鲜河蚌的小贴士

全程大火🔥🔥🔥🔥🔥

菜谱创建时间：2017-11-13 15:41:45