6寸原味基础戚风蛋糕

作者： 晏如云

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 原味戚风蛋糕是很基础的蛋糕制作，如果熟练掌握了原味戚风蛋糕的制作，就可以做到举一反三，对于可可戚风蛋糕，红糖戚风蛋糕，抹茶戚风蛋糕，香橙蛋糕，蛋糕卷，等等的制件更容易上手和成功。 戚风蛋糕还是生日蛋糕和慕斯蛋糕的材料之一，对于在烘焙道路上的进阶也是很有帮助的呢！ 这是一个需要反复实践和总结经验的过程，最终，收获也会是满满的。 此材料可以制作六寸圆模原味基础戚风蛋糕一个。

用料

• 鸡蛋 3只
• 砂糖 40克
• 低筋面粉 55克
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 盐 一小撮
• 柠檬汁 3-5滴

6寸原味基础戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的材料。

步骤 2

把低筋面粉用筛网过筛到纸上备用。

步骤 3

磕开鸡蛋。将蛋黄和蛋清分别放到两个盆里。盛放蛋清的盆需要是无油无水的。如室温高，蛋黄蛋清分开后，此时可以把盛放蛋清的盆放到冰箱冷藏。

步骤 4

用打蛋器将蛋黄打散。分次放入色拉油搅拌均匀。

步骤 5

色拉油搅拌均匀后，将牛奶分次放入，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

牛奶搅拌均匀以后，放盐。再次搅拌均匀。

步骤 7

放入过筛后的低筋面粉。

步骤 8

用打蛋器左右搅拌或Z字型搅拌，搅拌到没有干粉，面糊变得顺滑。切记，不要划圈搅拌。顺滑无干粉就停止搅拌，如果过度搅拌，面粉起筋，会影响蛋糕的口感。搅拌好后，蛋黄糊放一旁备用。

步骤 9

接下来制作蛋白霜。首先，往蛋白里挤几滴新鲜柠檬汁（没有，可用白醋代替）。

步骤 10

然后，用打蛋器搅打到蛋白起大气泡。

步骤 11

加入砂糖（不要一次全加入，分三次加入），边搅打边观察蛋白霜的状态。蛋白霜需要打到干性状态。也就是当我们关掉电动打蛋器，提起打蛋头，有直立的小尖角，就说明打到干性状态了，蛋白霜也就打好了。因为紧挨打蛋盆的蛋白不容易被打发，就需要我们在打发蛋白霜的过程中停下来，用打蛋器把打蛋盆边缘的蛋白往中间靠拢，然后再打开打蛋器搅打。 这样呢，就会得到一个更稳定的蛋白霜，在下面和蛋黄糊混合时就不容易消泡。蛋白打发好后，把烤箱提前预热到150度。

步骤 12

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，使用橡皮刮刀，用翻拌的方法搅拌均匀。（翻拌的意思就跟拿着铲子炒菜一样的动作）。

步骤 13

将剩余的蛋白霜全部倒入面糊中，继续用翻拌的方法用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 14

搅拌到看不见白色的蛋白霜，面糊变得顺滑。此时，将面糊倒入模具。

步骤 15

轻轻的左右晃动模具，使模具里的面糊变得平整。然后，将模具托起，在桌面上震几下，排出面糊中的大气泡（如果蛋白霜做的好，这一步是没有多少气泡的，如果哗哗的消泡，那证明蛋白霜没有打好，或者打好了，蛋白霜的温度过高）。

步骤 16

将模具放到烤盘上，入烤箱烤150度，烤40分钟。 （之前用的长帝烤箱共有四层， 放倒数第二层，上下火150度，40分钟。现在用的风炉，哪一层都可以，温度和时间不变。）

步骤 17

烤完后，从距桌面大约10厘米的高度自由落下，排出模具里的热气。然后，倒扣到烤网上放凉。

步骤 18

跟据室温不同，摸到跟手温差不多就可以。用手指沿着模具边缘轻轻下压，使蛋糕一点点脱模，用手掌撑起模具底部往上推，侧面就脱模了。然后，一手托起蛋糕底，将蛋糕沿着模具底轻轻往里推，整个蛋糕也就脱模了。

步骤 19

膨胀到和模具差不多高，蛋糕轻压可以弹回来，这样就算成功了。

6寸原味基础戚风蛋糕的小贴士

1.烤戚风蛋糕要用不粘烤模。 2.面粉要用低筋面粉。 3.鸡蛋用冷藏的。我一般是先混合蛋黄糊，再打发蛋白。如果夏天室温较高，蛋白不用时需要放冷箱冷藏，必要时甚至需要坐冰水打发蛋白。温度太高，蛋黄糊和蛋白霜混合时易消泡。温度控制好了，就算最后蛋白霜和蛋黄糊混合时是很难消泡的。（这一点做好，是我成功烤好戚风的关键） 4.蛋白里加柠檬汁，作用是调节蛋白的酸碱度，让蛋白更容易打发，而且打发后会让蛋白更稳定，不容易消泡。同时，柠檬汁也会使鸡蛋的蛋腥味减弱，使蛋糕成品风味更好。

菜谱创建时间：2017-11-13 12:24:27