臊子的做法：把买回来的肉洗净，切肉的时候肥瘦分开来切，肉切成硬币薄厚的片（肥瘦分开放），肉切好以后，锅里倒入少许油，油五成热，倒入切好的肥肉，小火把肥肉里面的油全部炒出来，炒至肉变色以后，倒入切好的瘦肉，翻炒一会，加入老抽、生抽，料酒、岐山香醋，然后加入香叶、八角、桂皮、少许花椒、姜片、草果搅拌均匀，转至小火慢慢熬制，熬制30分钟以后，加入辣椒面，让辣椒面慢慢的渗入，再熬制几分钟后加盐，搅拌均匀出锅，

步骤 2

肉臊子做好了。

步骤 3

把胡萝卜、豆角、土豆、黄花菜炒出备用汤是整个臊子面的灵魂。锅里面倒入适量的油，油五成热转至小火，放入切好的姜末，放入五香粉，加入岐山香醋（醋是整个汤的关键），放入适量盐，等醋的香味出来以后，加入水（水的量可以根据人数的多少来定）转入中火，汤烧开以后加入鸡精，又转至小火，放入做好的臊子肉，加入炒好的底菜。

步骤 4

最后一步，加入切好的鸡蛋饼（切成菱形快），再放入蒜苗。碗里捞入煮好的手擀面（少捞一点，入味），加入调好的臊子汤，一碗香喷喷的臊子面就做好了。现在的臊子面吃不出以前的味道了，以前醋都是自己家用粮食做的，不添加任何东西，做出来的醋，喝到嘴里，酸酸的，酸里面还带有一股香甜的味道，现在很少能吃到家乡酿的这种醋了……

菜谱创建时间：2017-11-12 21:04:25

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