用最简单的方法做出星级菲力牛排（附快手红酒酱汁）

作者： CherCerf鹿

是一直想分享的牛排制作方法。 吃块好牛排确实是个功夫活儿，但其实也没那么难，只要一点盐一点胡椒一块黄油，再加一块好肉，掌握一些小技巧，完全可以在家享受星级水准的牛肉大餐。 先煎后烤，可以制造出表面的焦化脆皮，同时保留内里肉质的软嫩。 最享受的是切开牛排的一刻，从外到内呈现出完美的渐变红，肌理分明。 先煎后烤这个做法的方便之处在于，熟度可以用烤箱掌握。 我自己喜欢五分，并且觉得牛排超过五分就不那么好吃了。 同时附几个小技巧，可以让牛排保留住多一些肉汁，做出鲜嫩多汁的口感。 配上一把煎芦笋，一颗风琴土豆，几颗番茄，一点奶酪。或者任意酱汁都很好吃。

用料

• 小牛菲力（3-4cm厚） 一块 约300g
• 黄油 5g 一小块
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• 橄榄油 一勺
• 橄榄油 勺
• 蒜 一瓣
• 红酒（酱汁） 40g
• 蜂蜜（酱汁） 1小勺
• 酱油（酱汁） 15g
• 高汤块（酱汁 可以没有） 半块

用最简单的方法做出星级菲力牛排（附快手红酒酱汁）的做法步骤

步骤 1

牛菲力排两面抹盐、胡椒，冷藏腌制三五小时。 过夜也是可以的。

步骤 2

腌制好的牛排拿出来常温回温，两面涂抹一层薄薄的橄榄油。 少许就好，牛菲力本身的油脂就足够了。 重点强调：不要抹黄油，也不要抹热熔的液态黄油，更不能是椰子油！为什么？因为黄油焦化非常快，牛排还没煎好表面就已经焦了。而椰子油烟点低，而且高温煎制后会有塑胶的气味，影响牛排的味道。

步骤 3

平底锅中大火烧热，烧到非常热，就是锅子开始冒烟，喷一点水上去，立刻变成小水珠蒸发掉的程度。 锅子上不用抹油。 同时预热烤箱，180度。

步骤 4

调整到中小火，煎牛菲力，每面三分钟。 我这个三分钟是基于牛排3-4cm厚的情况，厚度不同煎制的时间要相应调整。 煎制让牛肉表面产生梅纳反应，制造出美味的“脆壳层”。 可以将一颗大蒜对半切开，放入锅中一起煎，为牛排增香。 一定要中小火，不然表面会焦黑。

步骤 5

一面煎好后，翻面，也是三分钟。 煎的过程中，拿小勺子把锅中的热油不断舀起来淋到牛排上。 煎到钱一分半的时候，加入一小块黄油。黄油融化后，也均匀淋在牛排表面增香。 两面都煎好后，把牛排四周也略煎一下。

步骤 6

煎好的牛排马上放入预热180度的烤箱中，烤6-10分钟。 可以把煎过的大蒜一起烤。 我同时还烤了点风琴土豆当配菜。 6分钟是约五分熟，8分钟约六、七分熟，10分钟约八分熟。根据自己的喜好掌握烤制时间。 同样这个时间基于牛排3-4cm厚的前提，厚度不同煎制的时间要相应调整。

步骤 7

烤好的牛排拿出来，不要马上装盘。放在烤架上静置十分钟。 这一步非常重要，静置可以让肉汁回到肉的纤维中，这样牛排吃起来才会鲜嫩多汁，切面肌理分明。 为了防止牛排变冷，表面干燥，可以用一片锡纸盖在表面。 最好是像图中这样把网架架在有余热的锅子上，这样牛排不会冷掉。

步骤 8

同时做酱汁，酱汁材料全部入小锅，煮约7分钟，至浓稠即可。 酱汁之前在汉堡肉菜谱里有写过，可以参考http://www.xiachufang.com/recipe/102755051/ 同时我还做了些煎芦笋，作为配菜。

步骤 9

切片，装盘。 或者整个端上也可以。

菜谱创建时间：2017-11-12 20:29:25