梨子塔（布鲁耶尔洋梨塔）

作者： 瞧气包张大粉

我是一名正在法国高级甜点学校（ENSP）学习甜点的学生，现在已经学习快2个月了，有很多好吃又简单的法式传统甜点真心想跟大家分享，由于我表达能力有限，有错误的地方请大家指出，如果大家有兴趣想知道其他甜点的菜谱，跟我留言，我要是学过就会立马跟大家分享😁😁 第一次跟大家分享我最爱吃但做起来又不复杂的梨子塔，酥脆的塔皮搭配杏仁奶油馅和入口即化的洋梨，感觉人生都美好了一些。此款甜点算是法式甜点中不那么腻的，以水果为主，总体清新可口。 用料适用于18cm的塔模具

用料

• 黄油a 60克
• 鸡蛋 20克
• 低粉 100克
• 糖粉 40克
• 盐 一小撮
• 黄油b 40克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 40克
• 杏仁粉 40克
• 朗姆酒 可加可不加
• 洋梨 3个

梨子塔（布鲁耶尔洋梨塔）的做法步骤

步骤 1

黄油a切成小块放入冰箱冷藏（防止黄油软化） 面粉，盐，糖粉混合过筛 将上述材料放在和面机里中速搅拌至细沙状后，加入20g鸡蛋液继续搅拌成团即可（不要过度搅拌会造成面团有韧性） 面团用保鲜膜封好，最好提前一天放在冰箱里冷藏过夜。 要是面团太硬用手揉使面团稍微软化些，然后拿擀面杖开始擀面团擀成大约3mm左右的面皮（擀面过程中要不断的撒少量面粉在操作台和面皮上，防止面皮粘在台上） 用擀面杖把面皮卷起然后铺在模具上，用指腹轻轻的按压内侧，使面皮与模具完美贴合，去除多余的面皮，用叉子在塔底戳洞（防止塔底在烤箱过程中拱起）放入冷冻箱15分钟。

步骤 2

等待塔皮冰冻成型的同时开始准备杏仁奶油馅： 黄油b微波炉30秒软化至慕斯状 加入砂糖用蛋抽打至颜色发白 加入一部分40g的鸡蛋搅拌，加入杏仁粉搅拌均匀后最后加入剩下的鸡蛋液和朗姆酒不断抽打成如图奶油状 把冰冻好的塔皮取出，均匀铺上杏仁奶油馅

步骤 3

洋梨去皮去核后切成2瓣放入糖水里（糖：水=1:2），加一勺白醋（防止梨子变色）焖煮5分钟，用刀戳一下梨子，若轻易戳进去说明煮好，拿出煮好的梨子用厨房纸拭干晾凉。 切成梨子片（3mm）摆成如图状 放入烤箱160度，40分钟 30分钟时拿出烤盘换方向，使塔均匀上色。

步骤 4

若想是梨子塔看起来更亮丽，保存时间更久，烤好的塔涂上果胶（做法可以在下厨房上找到，个人不喜欢涂） 梨子塔可放在冰箱保存3天左右，吃前最好烤箱加热，味道更好。

梨子塔（布鲁耶尔洋梨塔）的小贴士

1，黄油请大家务必用好的，好的黄油在甜点里真得起到特别大的作用，学校用的是总统牌（président），国内超市可以买到。 2，若大家觉得太甜，可以在制作杏仁奶油馅时减少一些糖。 3，若能买到洋梨罐头制作起来会更简单，但我还是建议大家用新鲜的洋梨，虽然麻烦了点，但更健康，口感更好。

菜谱创建时间：2017-11-12 19:36:13