鲅鱼黄瓜饺子(不腥超嫩)

作者： 菠萝菠萝蜜m

老爸是烟台人，爱吃饺子也爱做饺子，每次回家和离家的时候，老爸总会包饺子，最拿手的就属鲅鱼饺子了，亲戚好友吃了我爸包的饺子总会赞不绝口！ 我爸做馅，我妈和面，我爸包饺子，我妈擀皮，两人配合的相当好。两人在我这小住了些日子，快要回家了，我爸说回去之前给我包些饺子和包子放冰箱，不想做做饭的时候，热一下就能吃，我看了下冰箱，基本上快塞满了😭...... 授之以鱼不如授之以渔，这不我爸开始教我做鱼饺子了，计量上没有具体称量，都是大约的。

用料

• 饺子皮 若干
• 鲅鱼 2条
• 黄瓜 6根(实际放了5根，感觉少了)
• 水 1碗
• 花生油 4勺
• 盐 2小勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒 少许
• 鸡精 适量
• 姜汁 少许

鲅鱼黄瓜饺子(不腥超嫩)的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼洗干净待用，另一条在菜板上，没拍😝

步骤 2

开始切鱼肉，鱼鳍后侧切下去切到鱼骨开始平切

步骤 3

贴着鱼骨切，切到鱼尾切断就好了

步骤 4

两侧的肉切完后，开始处理鱼骨，鱼骨有多余的肉，可以刀立起来刮干净

步骤 5

剩下的边角料也不要浪费，红烧或者炖豆腐都可以

步骤 6

红色圈的地方是鱼刺的位置，鱼肚的位置比较好清理，上面的一排刺在鱼肉里，要手摸着拔，对，手拔就可以了，鲅鱼肉没那么紧实

步骤 7

鱼刺处理干净开始去鱼皮，中间斜切一刀，鱼皮不要切断了

步骤 8

当然不介意鱼皮可以不去，因为家里有孩子，所以去掉鱼皮更细嫩

步骤 9

剁鱼肉的时候准备半碗水，边剁边用手往里面加水，淋在刀的上方就可以了，这样做的好处就是鱼肉不沾刀，顺便往里面打水，鱼肉吃起来更嫩，不干不柴。 因为菜板小，我是一条鱼一条鱼剁的，一条鱼加半碗水

步骤 10

剁成鱼茸的状态

步骤 11

黄瓜擦成丝

步骤 12

剁碎，加1小勺盐揉捏几下，静置一会

步骤 13

待出水，用手把水挤出，不要挤的太干了，黄瓜放肉馅里，黄瓜水不要

步骤 14

加料酒，花生油，盐，胡椒粉，鸡精，生姜汁。勺子就是一般家用的瓷勺子，装盐的勺子是调料盒里的，我家口味比较清淡，可根据自家情况增减。

步骤 15

我是用挤蒜器挤的生姜汁，挤了三次的量

步骤 16

用筷子搅拌均匀，没事多搅几下 顺便减减肉✌ 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

步骤 17

可以包啦！

步骤 18

孩子特别爱吃，能吃一整盘😂 吃的时候配蒜泥酱吃(蒜泥+醋+酱油+香油)

鲅鱼黄瓜饺子(不腥超嫩)的小贴士

因为有一部分冻冰箱，一部分吃，所以两条鱼的量比较多，建议平时用一条鱼就够了，调料减半。 饺子皮最好和软一点，比平时吃的皮要软一点，用菜场买的也行，口感就没那么好了。

菜谱创建时间：2017-11-12 16:02:04