红烧肉

作者： 宝藏Daddy

作为一个吃货，每天除了上班就是琢磨怎么做好吃的。最近貌似有点创意匮乏，于是开始回忆起父母在我小时候都做过的一些美食。最让我忘不了的还是那坛子红烧肉，为什么要说那“坛子”呢？接下来各位亲就懂了。

用料

• 五花肉 约700~800克
• 冰糖 6粒
• 老抽 1勺
• 姜 1小块拍半碎
• 生抽 1勺
• 料酒 几滴
• 香叶 1片
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 盐 适量
• 葱 2厘米，2段
• 干蘑菇（就是炖鸡肉那种蘑菇） 一小把
• 土陶坛子 1个（4升）

红烧肉的做法步骤

步骤 1

首先把干蘑菇用温水泡开，大概半小时左右，泡蘑菇的时候继续做下一步。

步骤 2

五花肉切2厘米左右的方块，放在清水里泡一下，然后凉水下锅抄一下水，捞出来晾干。

步骤 3

铁锅烧少量油，等油稍稍热了以后将冰糖放进去炒，等冰糖炒成焦黄色放入五花肉。

步骤 4

五花肉炒到均匀的挂上糖以后放入葱姜，八角，干辣椒继续翻炒。

步骤 5

等炒到五花肉有点发黄，噼里啪啦声小了，这个时候应该会有葱的香味了，倒入生抽炒均匀。

步骤 6

将开水倒入锅中（不要倒太多水，只要超过肉一点就可以了，之后还要把汤炖的粘稠一点）这时候放入老抽和料酒，并加入适量的盐（一定要在刚开始炖的时候把盐加进去，这样肉炖好了味道也会进到里边，千万不要等炖熟了以后再放盐，那样不会入味，而且盐其实可以多加一些，肥肉如果太淡是很难吃的）

步骤 7

这一步是最重要的，把已经开锅的汤和肉一起放进坛子里，这个时候蘑菇应该也泡好了，用手将蘑菇里的水分攥干，放进坛子稍微搅一下，准备开炖。注意坛子要受热均匀奥！

步骤 8

坛子上面用硅油纸封上，然后用绳子缠绕，放在燃气灶上小火慢炖，注意一定要用小火，因为汤不是很多，火太大会炖干了。如果没有硅油纸的话那就可以稍微多放一些水炖，但一定要盖上盖子来锁住香味。

步骤 9

接下来就是漫长的等待了，肉炖的时间长一些，最好炖一个小时以上，土陶坛子会把五花肉上的油脂吸收一些，让肉肥而不腻。我老爸当年忘在烧煤的小炉子上，结果炖了一下午，但是肉没碎，取出来的味道特别香，而且有一丝丝烤的味道。

红烧肉的小贴士

土陶坛子的材料有沙眼，可以吸收大量油脂，而且可以将食材的味道更大限度的提升。但坛子在使用前一定要进行开锅处理，用水加面粉搅拌均匀煮开锅自然冷却。这样的坛子可以防止炸裂，在使用坛子的时候一定要受热均匀。

菜谱创建时间：2017-11-12 08:26:40