蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚

作者： 睿翔妈妈

方子来自‘’晓廷爱烘焙‘’，是我做过最扎实的方子。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖（蛋白用） 50克

蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋黄蛋白分开，蛋白盆无水无油

步骤 2

蛋黄，油，牛奶，30克白糖放在一起搅打到完全混合，这一步是第一个关键，如果没完全混合均匀，做出来蛋糕会出现布丁层，失败过发现出来的。

步骤 3

混合好后像这样

步骤 4

放低筋粉后混合，这里可以用蛋抽之字型拌匀更快捷，不会影响发起。

步骤 5

这个方面粉多，面粉有颗粒怕搅久起筋的话就过筛，这样蛋糕更细腻。

步骤 6

用电动打蛋器打发蛋白，鱼眼大泡时加第一次糖，约三分之一，总的蛋白用糖50克，分开加打发效果好。

步骤 7

第二，三次蛋白加糖

步骤 8

中高速打到打蛋器能拉直立的尖角就可以，如果不到这么干做出来就没发那么挺。

步骤 9

拿三分之一进蛋黄糊翻拌，不能划圈搅拌。

步骤 10

加第二次蛋白。

步骤 11

充分混合均匀后蛋黄糊加入剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 12

拿蒸锅放足够的水点火预热

步骤 13

弄好的蛋糕糊倒进模具后加锡纸盖上模具顶部封边，避免蒸汽水流入，放入预热好的蒸锅。大火开后转小火，蒸一个小时，中间不能打开盖。

步骤 14

一个小时后取出，倒扣散热脱模

步骤 15

组织是很漂亮的

步骤 16

因为是蒸的，水份多少比烤的多些，湿润一点，但这样吃不上火，小朋友也能放心吃

菜谱创建时间：2017-11-10 02:18:40