免揉米歇尔可可面包

作者： wish〃泡泡

参照林大厨的免揉方子。 自己记录一下注意事项。 发现免揉面包的好处是，外皮酥脆，内心柔软，简单省力。但口感太像发糕，不算很喜欢。但因为自己做的，用料放心。食材本身的搭配已经很香了。 免揉的方子就暂时不尝试了～还是想有更好的切面～不那么水的内心口感。

用料

• 可可豆 100
• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 150克
• 盐 9克
• 酵母 5克
• 蜂蜜 30克
• 水 300克

免揉米歇尔可可面包的做法步骤

步骤 1

1、干配料和湿配料交替低速搅拌混合，交替最前和最后的配料总是干配料。揉15分钟！ （水预留10%慢慢放水，可以后酵母法，配合三分之一的水后期混合） 2、巧克力豆折叠面团 保鲜膜发酵1.5小时！ 烧水，保鲜膜面团放烤箱上面。水碗放下面半小时一换水。 （水温太高发酵太快，巧克力化了） 用手指从中间戳面团，判断是否发酵成功（2倍）

步骤 2

揉面前的面团，程度的参考截图

步骤 3

林大厨的揉面手法

步骤 4

3、250克一份 橄榄形（手法参考截图）烧水发酵 0.5小时 4、撒生粉 割＃ 上220 下180 17分钟（轻轻按压 弹回全熟）

菜谱创建时间：2017-11-09 23:08:25