蛋白糖

作者： 舟舟的厨房日记

宝贝看到糖果就馋的厉害，自己研究做点健康美味糖果，吃着踏实！

用料

• 蛋白 2个
• 细砂糖 60克（不可减糖，影响打发）
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 奶粉 8克
• 玉米淀粉 8克

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋清加几滴醋，打蛋器搅打，大泡时加入3分之一砂糖，继续搅打，泡沫变细腻加入3分之1砂糖继续搅打，出现纹路，糖都加入，打发到直立尖角，硬的能扎死人！（注意，这需要大概十分钟，一定坚持打到硬性发泡，若尖角弯曲，肯定不行哦）同时预热烤箱，100度，10分钟。

步骤 2

玉米淀粉和奶粉过筛，混合均匀，倒入蛋白糊，翻拌或者之字搅拌，越快越好，无面粉即停，切记过度搅拌，避免消泡。（熟练后可以在蛋白打发成功后，直接倒入粉类打蛋器打几下）

步骤 3

装入裱花袋，挤出均匀大小，排列整齐，一个挨着一个，一整烤网，可以全部放下，操作过程要快，避免最后那几个消泡！坍塌！

步骤 4

入烤箱，90度，热风循环，40分钟，视情况增减，上色满意即停，盯好，避免上色过度！

步骤 5

出炉晾凉，可以轻松取下～一口一个，不要太好吃！

菜谱创建时间：2017-11-09 21:45:17