6寸戚风蛋糕

作者： AJ是阿橘啊

尝试做的更好，第二次烤6寸，新买的烤箱也在不停测试温度中 我只是在记录自己的摸索过程！ ⚠️⚠️⚠️单子中鸡蛋的重量每一个在65g左右，带壳； ⚠️⚠️面粉最少过筛2次； ⚠️⚠️在制作蛋黄糊的过程中，先把蛋清放入冰箱，冷藏之后比较好打发。 ⚠️⚠️装有蛋白的容器以及打发的过程中千万不要有水。

用料

• ☝️蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 砂糖 10克
• 色拉油/稻米油 17克
• 牛奶 23克
• 低粉 33克
• ✌️蛋白霜
• 砂糖 27克
• 蛋白 2个

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

🎃蛋黄糊 1⃣️蛋黄加砂糖搅拌均匀至砂糖融化，蛋糊发白 2⃣️加入色拉油进行乳化，搅拌到融为一体！ 3⃣️倒入牛奶进行搅拌 4⃣️倒入过筛的面粉，充分搅拌均匀 备用！ 加入油后乳化完全很重要！

步骤 2

🎃蛋白霜 使用打蛋器，将糖分三次加入蛋白进行打发至硬性发泡（就是蛋白能立尖） ⚠️装有蛋白的容器和打发的过程中，均要无水！要不然发不好。

步骤 3

🎃混合 1⃣️先预热烤箱，上下火150度 2⃣️将蛋白霜拿出三分一放入蛋黄糊中，切拌搅拌！切拌！均匀后，再拿三分一，一样的手法，之后将混合的蛋黄糊倒入剩下的三分一蛋白霜中，切拌搅拌均匀！ 3⃣️倒入模具，10cm高度下落震出气泡

步骤 4

🤖开烤 申明，该温度以自家烤箱为准我这个烤箱目前自己对温度还不可控。 1⃣️三层烤箱放入最下面一层 2⃣️上火🔥100度，下火🔥90度 3⃣️烤30分钟 ！ 其实我有点怀疑我这个烤箱不是个正经烤箱，火太旺

步骤 5

😻ok 1⃣️表面金黄且按下去很好回弹就OK了 2⃣️出锅先从20cm高度做自由落体，跟前面震气泡一样，之后立马倒扣 3⃣️自然冷却，脱模。

6寸戚风蛋糕的小贴士

目前遇到的问题以及问题原因： 👹顶部爆开！上火温度过高 👹底部凹陷！下火温度过高

菜谱创建时间：2017-11-09 21:44:42