干煸杏鲍菇

作者： ___pheonix90

朋友说单位食堂做了杏鲍菇嘎嘎好吃 图片上看着像是油炸后 再酱油煸炒的 因为家里材料齐全 干脆做个升级版—麻辣口儿的干煸杏鲍菇，做法同干煸蚕蛹 干煸鱿鱼 所以这是3个菜谱哦 小贴士里有干煸蚕蛹和鱿鱼的做法哈

用料

• 杏鲍菇 2个 大一些的
• 食用油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 10多个
• 麻椒 10多粒儿
• 芹菜 一根
• 香菜 3根
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 洋葱 我忘放了

干煸杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

如图 备好 香菜段 芹菜段 葱姜蒜末 干辣椒和麻椒 视频中的杏鲍菇是手撕的 并且是很大只的一个杏鲍菇 但是 特别不出数 只有很少的一盘 所以请用两大只来做

步骤 2

杏鲍菇手撕比较累 刀切吧 别太细 小手指的粗细刚好 过油后会回缩

步骤 3

1.可以选择6成油温时 过油炸 直至颜色金黄且无过多水分 较为干瘪捞起备用 2.我是用大油煸炒方法如下， 炒锅烧热，不放油 中火炒杏鲍菇，越炒水越多 继续翻炒 直到水分蒸发 。 捞出备用 锅内放入平时炒菜油的三倍 中大火将杏鲍菇煸炒成金黄色 捞出备用。

步骤 4

锅内剩余炒菜量的油 先炒麻椒 出香味儿后 捞出扔掉 再爆香葱姜蒜 干辣椒 (捞出麻椒以免不小心吃到 影响口感，不介意的可以一起爆锅)放入芹菜 和杏鲍菇 煸炒 加入生抽 糖 调味 再放入香菜段 翻炒几下 撒蒜末出锅

步骤 5

大功告成 麻辣鲜香 特别下饭

步骤 6

另附干煸蚕蛹和干煸鱿鱼的做法。 【干煸蚕蛹】 蚕蛹洗净上锅蒸熟 捞出过凉水 切半 去掉黑肠 裹入淀粉糊 （淀粉：面粉 10:1 加水调匀 别太希 干一些 好挂糊)油锅6成热 炸至表面金黄捞出 油锅升温8成热 复炸一次 表面成淡琥珀色 捞出备用 后续步骤一样 要是放洋葱的话 直接和葱姜蒜一起爆锅。 【干煸鱿鱼】 只用鱿鱼爪 洗净 切段儿 同上步挂糊油炸 鱿鱼我一般只炸一遍 外酥里嫩 过两遍油 我觉得有些干硬 口感不好 后续步骤一样。

干煸杏鲍菇的小贴士

1.杏鲍菇不要切细了 过油后会缩水 影响口感 ！ 2.一定要放糖 提鲜 3.蒜末一部分爆锅 一部分出锅再放 提香 4.香菜不要炒过头 快出锅前再放就行 5.调料没有克数 家常菜都是凭经验和口味放 大家根据自己喜好来吧 一人做菜一个味儿 不必纠结 6.麻椒是绿色的 花椒是褐色的 没有可以用花椒代替 但味道差点意思

菜谱创建时间：2017-11-09 14:14:33