盐酸扣肉

作者： 透明人欧阳

扣肉有很多口味的，常见的以梅菜扣肉居多，味以咸为主。而盐酸扣肉是甜咸酸辣为主，口味更是特别，盐酸是贵州独山盐酸菜，也是当地的特产，酸甜辣可口，可佐以凉食素菜，食客们可通过网上购买食材。

用料

• 猪五花肉 500g
• 独山盐酸 250g
• 葱(蒜段) 少许
• 姜 少许
• 老抽 三勺
• 甜酒(蜜蜂) 三勺

盐酸扣肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉祛毛洗净切成大小适中的块状，用水放姜片煮透并沥干水分备用。

步骤 2

煮透干水气后皮子抹甜酒或蜜蜂，放入油中炸透，皮子上色后出锅控油备用。

步骤 3

炸好的肉皮色泽漂亮，皮质泡松。

步骤 4

炸好的五花肉块滤去余油，冷却后切成0.5~1厘米薄片(尽可能薄些，可入味透，也节省蒸煮时间)。

步骤 5

五花肉片装面碗中，皮放底肉朝上装好，铺上姜片，葱结。

步骤 6

最后铺上独山盐酸，铺满，加盐酸汤汁浇盖上去，淋三勺老抽即可上锅蒸煮。

步骤 7

浇上三勺老抽，增加其味道，也可增色。全程不用放盐。

步骤 8

放入高压锅中蒸三十分钟，待其冷确后，在入锅蒸二十分钟。二次蒸好后基本蒸透，待吃时可在复蒸热透即可上桌。

步骤 9

上桌时，用碟盘盖紧蒸碗，倒扣在碟盘中，扣肉上盘，皮子露于盘上，色泽红润美色诱人，夹一块肥而不腻的扣肉入口，香浓美味，盐酸扣肉美味非凡，肉片吸取盐酸菜的香气，解除了肉的油腻，酸中带辣，辣中有甜，甜中有咸，入口即化的感觉犹为仙人。

盐酸扣肉的小贴士

猪五花最好选择肥瘦层数多的一段制作。制作过程入味只用了盐酸及老抽，盐酸酸甜可口，若你买的盐酸甜味不够，在铺盖盐酸的过程中可少许加些白糖，在放些老抽是补色补味。 制作扣肉过程步骤相对较多，煮，炸，切，蒸，相对耗时，每次我买食材会多些，多备几碗一起制作，蒸煮好后待其冷确后用保鲜膜密封好，放入冷冻室冰冻，吃时可解冻后复蒸上桌。

菜谱创建时间：2017-11-09 12:08:10