红茶香橙乳酪软欧（冷藏发酵）

作者： 一颗蕃茄不爱蛋

上次做了林育玮的“红颜面包” 着实喜欢那“咬”得到的充满佛手柑香味的伯爵茶面包体🤗简直香到我不想放下啊陶醉～～～😌 这次私自加了乳酪和橙皮丁进去 真是妥妥的加分项！为了更应景 于是凹了一个橘子花造型～看着就十分赏心啦～ 浓浓的红茶香融合了乳酪醇香以及清新橙香🍊🍃简直美好到转圈圈啊哈哈哈～～ 于是纪录下来 方便下次再撸🙃 PS：1.红茶部分需要提前制作。冷泡12小时才可使用 ，茶叶可以加入一起和面 2.葡萄干用朗姆酒提早一晚浸泡 3.面团采用冷藏发酵，可以提前12小时和好面（比如第一天晚上睡觉之前和好面 ，放进冰箱 ，然后第二天上午起来做；或者上班之前和好面，下午下班回家做。很方便～～） 4.老面做法：100g高粉+80g水+1g酵母+1g盐（提前一天制作） 5.以下方子可做单只面团生重约250g的包3只

用料

• 面团部分👇
• 老面 90g
• 高筋面粉 330
• 砂糖 18g
• 盐 3g
• 蜂蜜 18g
• 黄油 18g
• 酵母液部分👇
• 酵母 3g
• 水1 18g
• 红茶茶汤部分👇
• 红茶粉 约3g(两个茶包的量）
• 热水 210g
• 酒渍葡萄干部👇
• 葡萄干 50g
• 朗姆酒 12g
• 香橙乳酪馅部👇
• 奶油奶酪 165g
• 糖渍橙皮丁 30g

红茶香橙乳酪软欧（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

老面：提早一天将老面部分所有材料混合，搅拌均匀之后放入冰箱冷藏约12小时备用 酒渍葡萄干：将酒渍葡萄干部分一起混合，放冰箱冷藏12小时备用 红茶茶汤：将3g红茶粉（我用了Dilmah的伯爵红茶包）和210g热水混合，泡制约12小时备用

步骤 2

将除了黄油之外的面团部分所有材料和老面还有红茶茶汤（连同碎茶渣）一起放入面包机揉至面团光滑。然后加入黄油继续揉 ，揉至黄油被面团充分吸收。 接着将酒渍葡萄干加入揉进面团 整个过程我用面包机揉了大概30分钟

步骤 3

将步骤2揉好的面团用保鲜袋装好 放入冰箱冷藏12小时

步骤 4

约12小时之后 ，面团一发很到位 ，拿出冰箱，揉面垫撒粉，将面团轻揉按压排气。平均切分成三份，每个约重253克。 每个面团再切两份，一个大面团和一个小面团：大面团单个重190g(包乳酪用）；小面团单个重63g（做顶部花瓣用）。 相当于总共3x2=6个面团。 滚圆盖保鲜膜醒10分钟左右 。

步骤 5

面团醒发期间，可以将酪切成1.5-2cm左右的小块，分成三份，每份55g;糖渍橙皮丁也称重分三份，每份10g.

步骤 6

将步骤4的190g大面团稍微按压擀平 ，将步骤5切好的乳酪放1/3的量在擀平的大面团中间，然后放5g糖渍橙皮丁在刚才的乳酪上 ，接着再放1/3乳酪在橙皮丁上，最后再放上剩下的1/3乳酪 （分开放乳酪和橙皮丁是为了不让橙皮全部聚集在一起 ，吃的时候不会有些部分很甜，有些部分又不甜）。

步骤 7

将大面团四个角提起，捏紧收口，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。 再将对应那份63g重的小面团稍微按压，边缘整圆，轻轻放在包好乳酪馅的大面团中央。

步骤 8

用剪刀在步骤7的小面团四周均分剪几刀，形成橘子花造型

步骤 9

整形完毕，进行二发，大概38度60分钟。（我直接选择烤箱发酵功能，将烤盘放在中层，下层再放一个烤盘，倒点热水在下层烤盘上增加湿度，进行二发。）

步骤 10

发酵完毕，取出撒粉。 同时，烤箱预热195度10分钟，烤箱下层放一个空烤盘一起预热。

步骤 11

预热好之后，将装有面团的烤盘放中层，马上到一杯冷水在预热好的下层烤盘上，制造蒸汽（这样烤出来，面包表皮是脆脆的），马上关上烤箱门。 195度烤20分钟。

步骤 12

取出放在晾网上放凉

红茶香橙乳酪软欧（冷藏发酵）的小贴士

1.红茶部分需要提前制作。冷泡12小时才可使用 ，茶叶可以加入一起和面，红茶味超浓郁呢～ 2.葡萄干用朗姆酒提早一晚浸泡。 3.面团采用冷藏发酵，可以提前12小时和好面（比如第一天晚上睡觉之前和好面 ，放进冰箱 ，然后第二天上午起来做；或者上班之前和好面，下午下班回家做。很方便～～） 4.老面做法：100g高粉+80g水+1g酵母+1g盐（提前一天制作）

菜谱创建时间：2017-11-08 21:16:28