蔓越莓饼干

作者： 果果-手作

因为每次做的饼干量大(至少450克的黄油量)，按君之老师的方子(原方6倍的量)，将糖和蛋液都减量了，现建个菜谱记录下来，方便以后不用每次计算各材料的份量了。 *君之老师的蔓越莓饼干方子: 低粉115克 蔓越莓干35克(改为25克) 鸡蛋1大勺(15ml)(改为10克) 黄油75克 糖粉60克(改为40克)

用料

• 低筋面粉 690克
• 黄油 450克
• 糖粉 240克
• 蔓越莓 150克
• 鸡蛋 1个(全蛋液60克左右)

蔓越莓饼干的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干稍切碎，鸡蛋打散；

步骤 2

黄油室温软化，稍搅和(不需打发)，加入糖粉，用硅胶刮刀搅和均匀至顺滑； *全程用硅胶刮刀操作就行。

步骤 3

分3次加入全蛋液进黄油里搅拌均匀；

步骤 4

加入全部蔓越莓干拌匀；

步骤 5

筛入全部低粉，切拌手法拌匀至没干粉(翻到底部)，是呈软性的团状；

步骤 6

模具垫上保鲜膜，将粉坯装入模具，整理成形(可取出翻转再次入模，整理好底部的角位)，脱模放入冷冻室急冻1~2小时至硬，如果来不及烤，就将冻硬的饼坯条改放至冷藏室就行。 模具是28X5.5X4.5cm大小，按方子可以做成4条，约160个饼干。

步骤 7

将冻硬的粉条切成厚薄适中的方块，如果冻得过硬，切时会散开，只要稍回温就可以。

步骤 8

放入烤盘，烤箱预热 165度 中层 17分钟至上色满意。

蔓越莓饼干的小贴士

记录分享两款曲奇方子~ 1.爱理不理DeeeeeJ的【酥掉渣曲奇】 材料:牛奶40克(不能用奶粉)  细砂糖80克(不能用糖粉) 80克  无盐黄油160克(不能用植物油)  低筋面粉200克  盐2克  杏仁粉40克(不能替带) **我按方子减了糖和盐，做了1.5倍的份量，记录如下: 酥掉渣的曲奇~ 做法:牛奶100克   细砂糖160克(原方200克)   黄油400克   低粉500克    盐4克(原方5克)   杏仁粉100克 做法: ①牛奶加糖煮热至糖溶化即可，冷却备用； ②面粉过筛加入杏仁粉、盐混合均匀； ③黄油软化打发，分次加入糖水，加入过筛的面粉拌至没干粉即可，不要过度搅拌以免影响酥性； ④中层 170度 15分钟。 2.君之老师的【黄油曲奇】 材料:(成品35个左右) 低筋面粉200克(改为180克)  黄油130克  细砂糖35克  糖粉65克  鸡蛋50克(1个)  香草精省略 做法: ①黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅打至顺滑； ②加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大； ③分三次加入打散的鸡蛋液，搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状 ④加入香草精，搅打均匀，筛入低筋面粉，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。 ⑤中层，190度，10分钟左右。

菜谱创建时间：2017-11-08 17:04:59