柔软戚风

作者： 优雅笑蓉

用料

• 色拉油 45克
• 鸡蛋 5只
• 低粉 90克
• 牛奶（或水） 62克
• 糖 60克
• 盐 1克

柔软戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的材料。方子里的糖是全部加到蛋白里面的。用的是后蛋法哈。

步骤 2

把牛奶和油一齐倒入一个干净的碗里，搅拌均匀至乳化。

步骤 3

搅拌好后倒入低粉翻拌均匀，翻拌到没有干粉就好。这里用到的是后蛋法，把蛋黄一个一个加到面糊里，蛋黄要拌匀到面糊吸收后才加入另一个。

步骤 4

打发蛋白，先低速打，有鱼眼泡就加入第一次糖。转中速，出现纹露时加入第二次糖。这时候别忘了预热烤箱哦。

步骤 5

蛋白纹露越来越清晰时把剩下的糖全加进去。

步骤 6

蛋白打到提打蛋器呈现直角就是做戚风的最佳程度。

步骤 7

把打好的蛋白先挖一半到蛋黄糊里翻拌均匀，不能刬圈哦。把蛋黄糊倒到剩下的蛋白里翻拌均匀。把蛋糕糊拌匀后倒到模具里。送进预热的烤箱里，进烤箱前要震三下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。烤箱上下火135度，60分钟。（这个温度要根据自家的烤箱脾气）

步骤 8

蛋糕出炉后要轻轻的震三下，立马倒扣，我不喜欢倒到晾网上，不想看到完美的蛋糕上有很多晾网的痕迹。

步骤 9

好了，准备吃蛋糕咯。😍😍😍

步骤 10

再来一张，我喜欢吃红枣，所以放红枣在里面，一口咬下去有蛋糕的奶香味，有红枣的甜香味。味道棒极了！

柔软戚风的小贴士

小贴士，翻拌的蛋黄糊一定不搅圈，也不要过度翻拌。因为新手过度翻拌容易消泡。个人觉得戚风用低温比较好。低温做出来的戚风松软可口。

菜谱创建时间：2017-11-08 13:54:22