天然酵母养成记（实验）

作者： Julienne

最近这段时间在研究如何能烤出好吃的朴素的吐司，过程中实验了很多种面包粉，也试验了几种吐司制作方法，有了点小小点经验，但是现在烤制的🍞还是没有以前在🇬🇧读书时候吃到的那种味道。 我在翻林老师微博时候看到有关于天然酵母的介绍，想起在N多年前好像也有试验过，但是最终以失败告终😳 这次想要重新试验天然酵母，看看能不能成功！ 暂时开始用两种方法来试验：百香果和葡萄干～ 本来就葡萄干一种，但偶然发现酵母原液其实和酵素差不多，回想起我几个月前做的百香果蜜已经有发酵出酒香，就想试试看能不能成功!

用料

• 葡萄干酵母
• 一期（准备原液）
• 葡萄干 100克
• 矿泉水 300➕克
• 百香果酵母
• 百香果蜜/酵素 90克
• 全麦粉/高筋粉 80克
• 砂糖 10克

天然酵母养成记（实验）的做法步骤

步骤 1

这是day2的状态 原液制作（偷懒法，没用林老师的方法） 将玻璃容器洗净并消毒（这点很重要！！！） 放入100g葡萄干和300➕（这里的➕代表如果你选择的容器比较大，那水的体积一定要高于葡萄干泡发后的体积）盖上盖子 day 1 选一个你每天会定时查看的时间点，打开盖子查看发酵情况，剔除发霉变质的葡萄干，盖上盖子摇晃瓶子（葡萄干基本都变得胖乎乎的） day 2 和昨天一个时间重复昨天的动作（打开后有果香似有若无的飘出来）

步骤 2

day7 葡萄干基本都浮起来了，表面有细小的泡泡，打开盖子有微微的酒香，估计酵母原液是成功了吧～ 取了100g的原液，50g高粉（金像），50g全麦粉（俄罗斯）进行混合育种 剩下的原液我放入干净的玻璃容器中冷藏了

步骤 3

混合好液种2个小时之后的情况，看来这次育种还是蛮成功哒～✌️

步骤 4

17.11.15 液种气泡明显 酒味也很足✌️ 应该成功了吧

步骤 5

刚搅拌好 还没有发酵的情况

步骤 6

day 1 1.百香果蜜/酵素与面粉、砂糖在感觉容器中搅拌均匀，放入消毒的感觉玻璃容器内 2.在玻璃外壁上做上标记记录📝第一天的面团高度（面团混合着果香与麦香） 暂时先停一下更新 不过我有拿百香果酵母来做面包口感还可以，有点微酸，发酵的话不太饱满估计是酵母还没完全成熟的关系

步骤 7

17.11.15 百香果液种已经用过两次了，发酵的没有葡萄干液种辣么剧烈 不过也还OK 今天玻璃瓶都扑出来了 所以换了一个

菜谱创建时间：2017-11-08 12:40:05