藿香鲫鱼

作者： Iris-Chou

用料

• 鲫鱼 一斤出头
• 藿香 25g
• 泡红辣椒 6根
• 泡仔姜 适量
• 蒜 适量
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 15克
• 白糖 25克
• 醋 18克
• 味精 适量
• 水豆粉
• 植物油 适量 +10%

藿香鲫鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼，在鱼背上切2厘米的刀口三四刀。姜葱料酒盐码底味。

步骤 2

藿香叶洗净切碎 泡红辣椒剁茸， 豆瓣切细 姜蒜切米 葱切葱花

步骤 3

7至8成油温炸鱼。吸干鱼身水分，从锅边滑下，30秒后，鱼表面成金黄，鱼身硬挺捞出。

步骤 4

泡红辣椒和豆瓣炒出色味后，加姜米和一半葱花，出味后加约250g水，下鱼，水开后调味（根据汤的味道来），加料酒白糖，中小火烧制3-4分钟，翻面，再烧3-4分钟后捞出摆盘。

步骤 5

尝汤汁味道，咸甜酸辣四味平衡。 勾浓芡（约两个大拇指），加醋，加藿香叶和葱花。

藿香鲫鱼的小贴士

鱼香味型 鱼分批下，一次最多两条

菜谱创建时间：2017-11-08 12:05:55