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酸奶溶豆经验分享干货的做法

酸奶溶豆经验分享干货

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我爱我钢镚儿
我儿钢镚儿6个月添加辅食之后,看别的小朋友吃旺仔小馒头那叫一个馋,但是看配料那个添加剂多的呦,糖含量高的呦,保质期长的呦,还怕太小噎着,打死我也不会给他买来吃,怎么办呢?偶尔听说有溶豆这个东西,(初为人母,很多都是第一次知道呢)什么?溶豆还可以自己做?于是开始买烤箱,买花嘴,买油纸,买裱花袋,买。。。因为我是烘焙小白,什么工具都没有,于是那段时间天天收快递,因为流程不清晰,东西总是缺三少四,没办法一次购齐。我儿纯母乳,家里没奶粉,只能把出生时买的金领冠拿出来练手,时间太长,肯定是不会给他吃的,只是练手。怎么做都是一滩水,根本挤不出形😢😢很痛苦,被虐死的感觉,晚上睡不着,练手奶粉也用完了,只能下血本直接买了3桶牛栏2段来练习,此处划重点,奶粉推荐牛栏1-3段,只推荐牛栏,如果家里有爱他美也可以试试,因为很多婴儿奶粉有消泡剂,会使蛋白化为一滩水。。经历了1个月的时间,从化为一滩水到粗糙有型,起初沾沾自喜,但是不甘心啊,想做出光滑细腻口感好的溶豆还要继续努力,不怕丢人的说,我真的前前后后弄了三四个月,哈哈。现在我儿10个月了,可以轻松拿起溶豆来吃,我也成功给他做出颜值与口感并存的酸奶溶豆[得意],也愿意拿出来分享给宝妈们,少走弯路,都是宝妈,为宝贝做事的心情感同身受。微信 15093195422 想交流的宝妈可以加微信或者留言。好了,开始正文

用料

酸奶溶豆经验分享干货的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始之前强烈说明,图一打蛋头的亲亲们请马上放弃,不适合打蛋白,图二类型的打蛋头是正确的。同时功率125瓦左右合适,太大了容易打过头。我用的aca牌子的,价格不贵很好用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来张全家福

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工具🔧清单,做烘焙,家伙好用才顺手

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备酸奶糊糊之前先把两个蛋清放进冰箱冷冻,冷冻,冷冻几分钟,有一层冰茬状态最好了!(重中之重)将24克奶粉➕12克淀粉➕40克稠酸奶混合好的糊糊通过网筛过滤,这是做出细腻溶豆必须的,不要偷懒哦😤

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将2克柠檬汁滴入无水无油的打蛋盆,倒入冻有冰茬的蛋清

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最低速度打发至出现鱼眼泡加入三分之一糖,接着高速打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打发至有纹路,再次加入三分之一糖,换最低速打,不然容易打发过度

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至细腻以后加入最后一次糖,随便打2圈在加3克淀粉,低速打发,此时要经常停顿下来观察蛋白霜状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样的状态还不行,尖尖有点长有点弯,继续低速打发几圈

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到提起打蛋器,打蛋头上有直立的尖尖,马上停止🙌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白霜像奶油一样细腻

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(因为录翻拌时候我儿子尿裤子了没录上,暂时借用一个视频)将过滤过的酸奶糊糊倒入蛋白霜,一定用切拌的手法翻拌,像炒菜一样,不要原地画圈圈!!很容易消泡。如果还不会就去首页找蛋白霜翻拌手法。翻拌轻点快点,16下左右为好,有时候宁愿有一点没拌开也不能过度搅拌,否则翻拌过度也会消泡,导致豆豆粗糙。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是个小秘诀,哈哈,可以提起准备雪碧瓶子,剪开,用来撑裱花袋,非常非常方便呦!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始挤豆豆吧!挤的时候右手捏着上口,左手扶着裱花嘴,慢慢的挤,不要用手触碰蛋白霜,很容易消泡。因为我一手挤豆一手录视频,没有扶裱花嘴

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完第一盘就可以预热烤箱了,90度预热。挤好啦,整整齐齐,看着就开心😄

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送去烤箱,上下管100度,70分钟,我用海氏c45烤箱 每个烤箱脾气不同,先摸一下自己烤箱的脾气呦!最后几分钟要不停的看着,以免上层烤糊。烤熟的豆豆很容易从油布上掉下,如果有软心或者粘底回炉几分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三能7082中号裱花嘴

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三能7092裱花嘴,都很漂亮,是不是😄微信15093195422

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很多宝妈不会看蛋白霜状态,附图一张以及打过头结块蛋白霜状态

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装罐一定要密封好,溶豆很娇气,易碎易回潮,一定要密封好,买罐子买那种有压敏片的,密封性好很多!

酸奶溶豆经验分享干货的小贴士

1.如果不想走弯路,奶粉马上换牛栏 2.鸡蛋刚买回来的最好,我一般要做的时候专门去买几个鸡蛋,不隔夜 3.准备酸奶糊糊时候把已分离的蛋清放入冷冻室冷冻出一层冰茬 4.新鲜柠檬汁不能少 5.打蛋器用那种头小屁股大的 6.切拌手法翻拌,不要超过20下,有的没翻开也没关系,不能过度。 7.第一次写菜谱,可能有点凌乱,有什么想起来的在来补充 8.微信15093195422,不懂得宝妈也可以微信问我,留言怕注意不到 9.喜欢的话别忘记交作业好评哦

菜谱创建时间:2017-11-08 11:43:14
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