不一样的苹果派（川上文代）

作者： magicstar

很久之前用君之的方子尝试开酥，结果以失败告终，最近又起了心思：做西点怎么能不会开酥呢？刚好最近买了一堆烘焙的书，翻一翻就找到了川上文代的这个《苹果派》，书名是《西式糕点制作大全》，然后就开工啦，结果试下来竟然成功了，耶！ 方子是9寸的派盘，洋葱汪做了2个4寸的小派，然后剩下的酥皮做了蝴蝶酥。 备料时间：60分钟 烘焙时间：220℃15分钟，转180℃ 15~20分钟

用料

• 低筋面粉 75克
• 高筋面粉 75g
• 黄油 110g
• 食盐 一撮
• 冰水 75g
• 苹果馅
• 苹果 2个（约400g）
• 黄油 20g
• 白砂糖 50g
• 朗姆酒 20ml
• 肉桂粉 ¼勺（1g）
• 糕饼屑/面包屑 40g
• 镜面
• 果酱 2大勺（30ml）
• 水 15ml
• 蛋黄液 少许（刷面）

不一样的苹果派（川上文代）的做法步骤

步骤 1

奉上原方

步骤 2

面粉、盐过筛，放冰箱冷冻，另备75g冷水，同时放入冷冻柜

步骤 3

面粉冷冻15分钟取出，黄油切块，混合筑成围堤，倒入冰水

步骤 4

用刮板混合均匀，不要碾压过度，动作轻一点

步骤 5

用刮板和手并用，压平后切成2半然后叠起来，再次压平，然后再切成2半叠起来，这样重复5次知道用手拿起来能保持3秒以上不裂开

步骤 6

这是切面的状态

步骤 7

最后叠成正方形状用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟

步骤 8

开始制作苹果馅，苹果切成8mm左右的丁

步骤 9

不粘锅大火，放入20g黄油，待黄油完全融化呈棕色后放入苹果丁、白砂糖，用铲子翻拌

步骤 10

苹果丁炒成金棕色后放入面包屑（各种面包蛋糕都行，用擦板擦成屑），盛出冷却备用

步骤 11

取出冷藏好的酥皮，撒手粉（份量外），用擀面杖擀成15*60cm大小

步骤 12

上下¼往中间折叠，用擀面杖在中间压成凹槽，然后以此为内折线将面皮对折成正方形

步骤 13

将面皮旋转90度，再重复擀成长方形，向内折叠，对折成正方形的步骤，然后擀成3mm厚的正方形（这个到现在我还擀不好😪），放在平坦的器具上（比如烤盘），保鲜膜包起来放冰箱冷藏10分钟，同时预热烤箱220℃

步骤 14

取出面皮，放置派盘上用擀面杖切割

步骤 15

用剩下的派皮切成长条在放好馅的派上编织成型（好丑有没有😭）

步骤 16

把边上多余的长条切割干净

步骤 17

放入预热好的烤箱，220℃15分钟，转180℃20分钟，出炉，当当当

步骤 18

多余的派皮做成了蝴蝶酥

菜谱创建时间：2017-11-08 11:37:03