紫薯黄米馅面包（波兰种）

作者： danyanshuliu

波兰种、一发都是冷藏发酵，制作过程持续两天，面包非常柔软。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 173克
• 紫薯粉 17克
• 奶粉 10克
• 牛奶或水 110克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 大黄米 适量
• 蜂蜜 适量
• 水（蒸米用） 适量

紫薯黄米馅面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：50克水中加入1克酵母，静置10分钟后搅拌，倒入面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

制作大黄米馅：电饭锅蒸熟，凉到微温放入蜂蜜搅拌。一次做的量大，分成两至三份，留下一大碗，其余冷冻。

步骤 3

第二天下班，波兰种已发酵至2倍大，呈蜂窝状。黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置20分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段。冬季室温下发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵。

步骤 4

第三天下午从冰箱拿出面团，回温1小时，排气，等分9份，揉圆静置15分钟。取1面团擀成椭圆形，翻面，中心放入一勺黄米馅，把面皮对折轻压，用刀等距离切三下。整形全部完成，二次发酵。

步骤 5

二发至1.5至2倍大，预热烤箱170度，面包中心刷一点水，撒一些白芝麻。放入中层，170度15分钟。

步骤 6

出炉晾至温热，密封冷藏或冷冻保存。

菜谱创建时间：2017-11-07 19:52:39