奶油裱花注意点

作者： 饕餮霸唱

第一次做奶油蛋糕，不是很在行，参考了很多菜谱，这里只是记录一些要点

用料

• 奶油 进口奶油，安佳、铁塔、总统等
• 戚风蛋糕
• 细砂糖 10-15%

奶油裱花注意点的做法步骤

步骤 1

要想打发出来的奶油有型，淡奶油脂肪含量不要低于35% 淡奶油打发之前需冷藏，4～8度，放在冰箱门上，以防冻伤 淡奶油使用之前需要上下摇晃一下，以防奶脂不能均匀 糖约是淡奶油的10～15%，我做了一个6寸双层，大概用了150g左右淡奶油，打出奶油还剩余一小碗，算是刚好，给大家参考 淡奶油打发要没过打蛋器的2/3，以免无法打入充足空气，就油水分离了 奶油打至发亮有硬度即可，电动最高速5分以内（包括加糖等时间），不可打过头，油水分离 刮平蛋糕，每刮一下，刮刀都要清理干净，否则越刮越花 裱花时无论夏天还是冬天都要带手套隔离，以免手温影响奶油，导致裱花粗糙

菜谱创建时间：2017-11-06 10:56:50