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中空系列:无糖低油香葱肉松戚风
用料
中空系列:无糖低油香葱肉松戚风的做法步骤
把新鲜冷藏的鸡蛋（必须保证新鲜哦，一会散黄了可别怪我没提醒你）全部磕入料理盆中…
用大点的不锈钢饭勺将蛋黄一个个小心分离出来（我分离蛋清蛋黄都用这个方法，既快、又方便并且还很彻底，前提是必须保证鸡蛋新鲜否则你会很抓狂滴😜）…
将盛蛋黄的料理盆置于厨房秤上，依次称入所需的牛奶、植物油量（可以少洗器皿哦！如果你不怕洗一堆堆的碗呀碟呀的，你也可以不听我的分别去称好了）…
用大手抽（大手抽打发速度快，效率高）打发至乳化均匀…
蛋黄糊内筛入低粉（同样还是放在厨房秤上称哦），换小手抽（可细致操作）划“之”字至无干粉、细腻顺滑状态，然后加入切碎（一定要切碎哦，否则容易消泡和出现空洞现象）的肉松和香葱翻拌均匀…
分离好的蛋清中加入几滴糯米白醋（天然糯米酿造醋，我是不是很接地气啊😂），跟柠檬汁作用一样，用来中和蛋清中的碱性，还起到稳定蛋白霜的作用，用电动打蛋器开启中速打发蛋清，当出现鱼眼泡时加入1/3的木糖醇，调至高速打发至体积增大到两倍时再加入1/3的木糖醇，打发至出现明显纹路时加入剩下的木糖醇，这时将打蛋器调至低速全方位无死角继续打发、整理蛋白霜中的气泡，将蛋白霜打发至中性偏干（这样状态的蛋白霜做出的戚风口感更柔润）…这时候细心的友友们会发现蛋黄糊中没有加一点点木糖醇。没错，所有的木糖醇都是用来打发蛋清的（其中的道理我就不赘述了，照做就好）。
打发好的蛋白霜细腻、有光泽、浓稠呈奶油状，提起打蛋器顶部拉起的蛋白霜呈略弯曲鹰嘴状…这时可提前180度预热烤箱（预热烤箱非常重要，要想达到预想的温度必须预热到位）…
分三次加入蛋白霜，用手抽大致捞拌、切拌均匀，最后用硅胶刮刀抄底翻拌均匀，整个过程要干净利落，一气呵成…
从30cm高处将蛋糕糊倒入中空模具（这个过程可摔碎蛋糕糊中的大气泡），然后用手同时按住模具边缘和烟囱轻震一下，震出内部的小气泡，用竹签或细点的筷子顺模具一周划几圈整理掉蛋糊里残存的气泡（要想得到细腻、完美的戚风组织，这一步切不可省略）…整理完毕，送入预热好的烤箱中下层上下火🔥170度烤制45分钟…烤制20分钟左右，戚风基本爬到了最高点，继续膨胀就会出现许多焙友想要的美美哒大爆头了，观察表面上色情况，满意即可迅速打开烤箱加盖锡纸（许多方子都不让开烤箱门，其实这时候的戚风状态已经基本稳定，开一下不会有影响，放心吧）…
烤制时间到，快速及时从烤箱取出（带好防烫手套哦，小心烫伤，我是不是有点啰嗦了，好像也没这么不怕烫的人吧！😷），距面案20cm左右将模具轻摔（自由落体运动）一下，震出内部的热气…
倒扣至酒瓶上冷却…
完全冷却后徒手脱模（这样的蛋糕体是不是很完美）…
中空系列:无糖低油香葱肉松戚风的小贴士
蛋白霜是戚风的灵魂，一定要打发到位… 烤箱预热非常重要，必须提前10分钟左右将温度提高至预想状态（一般国产烤箱的设定温度和实际温度都会有一定差异，记得用烤箱温度计检测下烤箱的实际温度，然后调整到所需温度）… 翻拌蛋糕糊时动作要干净利落防止搅拌过度导致蛋糕糊消泡… 方子出的急，有些图没来得及拍，以后有机会补上… 亲爱的友友们，做之前要好好读懂方子，严格按要求操作，那样你一定可以做出完美的戚风滴！分享方子的都是天使👼，一个人边操作边拍照，编辑图片、码字真的不易，给你的都是经验和心血。希望大家做了及时交作业哦…这样子是不是才好玩，才会有下一次分享方子的动力呢？😄😄
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