传统南瓜派（一次烤制）

作者： 热披萨的老板娘

这个南瓜派是我用了很多年的配方，饼底香酥，南瓜味道浓郁，又不会腻。每年冬天都会被点菜很多次，制作过程也很简单。 原配方无从考究了，因为当时不像现在网络配方这样发达，都是博客或者外国的烘培书找来东拼西凑，修修改改的，如果跟哪位老师的雷同敬请原谅。

用料

• a黄油 100克
• a糖粉 40克
• a低粉 180克
• a鸡蛋 1只
• a盐 2克
• a 水 10克
• b去皮南瓜粒 400克
• b水 60克
• b砂糖 50克
• b鸡蛋 1个
• b蛋黄 2个
• b黄油 10克
• b淡奶油 130克
• b香草精 一小勺
• 肉桂粉适量

传统南瓜派（一次烤制）的做法步骤

步骤 1

将a的黄油从冷藏拿出不用软化，直接切成小颗粒，跟糖粉一起搓成玉米粉状，加入鸡蛋和水揉匀，再加入低粉和盐揉匀，成团，按成均匀的圆饼，装袋，放入冰箱冷藏。最好过夜。

步骤 2

拿出冷藏的饼底面饼，不需要回温，台面撒粉表面撒粉，先用走锤用身体的力量均匀按压，可翻面，觉得粘就撒粉。

步骤 3

觉得面团变得稍软就可以擀

步骤 4

擀到比模具大一些即可。

步骤 5

表面撒粉，用擀面杖卷起，觉得底下粘就也要撒粉。

步骤 6

入模具，用手指将侧面都均匀的按压在模具上。

步骤 7

用擀面杖在边缘压一圈，多余的面就压掉了。多余的部分可以冷冻下次用，或者做表面的网格。

步骤 8

在饼底用叉子叉很多洞，套上保鲜袋，放冰箱冷藏醒发不少于半小时

步骤 9

这里没有步骤图了，大家自行脑补吧！ 大勺烧热转小火，把南瓜粒和水倒入，一边炒一边按压，直到南瓜粒都软烂。不用担心不是完全成泥状，有点颗粒也很好。

步骤 10

南瓜炒好后，趁热加入黄油，搅拌均匀。

步骤 11

蛋黄和鸡蛋打散不要打发，加糖拌匀。

步骤 12

加入淡奶油。我用蓝风车。

步骤 13

加入南瓜泥，拌匀。最后根据口味加入香草精和肉桂粉。肉桂粉尽量加哦，和南瓜很搭！

步骤 14

拿出醒发好的饼皮，倒入派馅。烤箱中层170到180度烤40分钟。如果上色太厉害，可以盖锡纸。或者转移到中下层

传统南瓜派（一次烤制）的小贴士

1，南瓜选择上，甜面即可，绿南瓜，做南瓜灯那种，我都用过，现在最喜欢我们东北的大长南瓜，又甜又面，而且稳定，不会不小心买到很水的。 2，这个配方用的9寸披萨盘做的，三能，如果是8寸派盘，可以整体减量三分之一。 3，这个饼皮可以做任何派，我一般一次会做四分，分成饼冷冻保存。做的时候提前一晚放到冷藏第二天就可以直接用了。 4，醒发很重要，充足的醒发可以保证派皮在烤制的时候不会缩。我经常是整好型放冷藏一天，然后烤。 5，如果要做那种甜塔，就把派皮压上豆子烤好，凉凉之后使用。

菜谱创建时间：2017-11-05 19:36:01