肉松蛋糕卷

作者： 被教书耽误的小厨娘

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 45克
• 白砂糖 30克（蛋黄用）
• 白砂糖 35克（蛋白用）
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 数滴（3~4滴就行）

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋，分离蛋白、蛋黄分别装在两个无水无油的干净打蛋盆中。 蛋黄和糖搅拌均匀至没有颗粒，加牛奶搅拌均匀，加油搅拌油完全融合。

步骤 2

分两次筛入面粉，搅拌均匀至没有颗粒状（不要画圈搅拌，用炒菜式的翻炒手法搅拌）

步骤 3

175度预热烤箱5分钟

步骤 4

蛋白里滴入几滴柠檬汁（或白醋），装蛋白的容器必须无水无油。用电动打蛋器搅打出鱼眼大泡，加入三分之一（35克的三分之一）

步骤 5

继续搅打出细腻的小泡再加剩下糖的一半

步骤 6

继续搅打至出现纹路，最后加入剩下的糖，用抵挡搅打

步骤 7

一边打一边观察，提起打蛋头出显弯钩即可。

步骤 8

倒入三分之一的打发好的蛋白霜与面糊搅拌（还是用翻炒法）

步骤 9

搅拌均匀再加入剩下蛋白霜的一半，翻炒搅拌均匀

步骤 10

最后讲面糊倒入剩下的蛋白霜内，再次翻炒搅拌均匀。

步骤 11

把搅拌好的面糊倒入模具内（我用的是28×23的模具，模具内事先垫好硅油纸）。放桌子上震几下，放入预热好的烤箱中倒数第二层（从下数第二层），175度烤12分钟即可。

步骤 12

烤好的蛋糕放凉，抹上沙拉酱和肉松（不喜欢肉松换其它内陷，同理），尾端切出斜边是为了最后卷更服帖，怕麻烦也可不切。

步骤 13

卷好用硅油纸包好放冰箱冷藏，吃的时候拿出来切件即可食用。

步骤 14

切件，开吃

菜谱创建时间：2017-11-05 18:32:49