广式月饼

作者： 晨妈的厨房

每年都要吃月饼，记录一下，以便自己查看。

用料

• 中筋面粉 200克
• 枧水 6克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 35克
• 蛋黄水 一个蛋黄+1/4蛋白+10g水
• 馅料
• 咸蛋黄

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、油搅拌均匀，加中粉，用刮刀压拌均匀成团，放保鲜袋室温松弛2个小时左右。

步骤 2

把蛋黄过油，放在铺了油纸的烤盘上，烤箱180度烤5—8分钟，晾凉备用。

步骤 3

我是50克的模具，饼皮和馅料按照4：6的比例分好，饼皮20克，馅料：蛋黄+红豆沙（莲蓉）30克。

步骤 4

用红豆沙（莲蓉）把蛋黄包好，包好之后要盖好保鲜膜，防止风干。

步骤 5

把松弛好月饼饼皮，每个20g称好，盖上保鲜膜。

步骤 6

将饼皮搓圆，摊开，包住内陷，一点一点把饼皮推上去封口。

步骤 7

把包好的月粘上少许粉，放进模具压成型，在压模，在推出来。

步骤 8

在月饼上方，轻轻喷上一层水雾。

步骤 9

烤箱200预热，上下火，中层，第一次烘烤定型5分钟。

步骤 10

烤月饼的时候，来做蛋黄水，一个蛋黄+1/4蛋白+10克水，过滤备用。

步骤 11

月饼定型之后，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水就可以。

步骤 12

再次送入烤箱，上下火180度，烤15分钟。

步骤 13

出炉后的月饼，完全晾凉装密封袋打包，室温回油2—3天就可以了。

广式月饼的小贴士

温馨小提示 1、皮馅比例太厚会影响花纹。 2、烤月饼之前记得一定要喷点水。 3、根据自己的经验，用低温慢慢烤，发现月饼才不会塌陷（也可能是馅太软了）。 4、保质期：由于是自制的手工月饼，所以保质期并没有那么长久，建议7天内食用，口感可以保持最佳。

菜谱创建时间：2017-11-05 14:47:20