猪皮肉冻

作者： 刘彦秀

看着做法挺好，转发过来，以便查看。 http://home.meishichina.com/recipe-48694.html

用料

• 猪皮 克
• 姜 片
• 香叶 片
• 料酒 勺
• 葱 根
• 盐 克
• 水（猪皮和水的比例为1:2.5）

猪皮肉冻的做法步骤

步骤 1

生猪皮，洗净，切长段。

步骤 2

把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

步骤 3

把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

步骤 4

用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

步骤 5

把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

步骤 6

锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

步骤 7

水开后捞出猪皮。

步骤 8

把准备用的调料用纱布包好。

步骤 9

锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，加精盐再煮开即可。

步骤 10

等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

步骤 11

吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

步骤 12

倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

猪皮肉冻的小贴士

第9部可以加入生抽，滋味更好一些。建议不用加，因为猪皮冻不直接吃，不加的话成品好看，并且味道可以在调料汁里找回来。

菜谱创建时间：2017-11-05 13:18:11