黑金粉手撕面包2

作者： 梅子烘焙艾薇尔莎

新良集团刚刚出了一款日式面包用小麦粉，特别适合做柔软蓬松口感极佳的手撕面包，一次次试做，试吃;终于最棒的色香味俱佳的这一款黑金粉手撕包出炉啦！

用料

• 高筋面粉（黑金面粉） 520克
• 牛奶 190克（可先加170根据面团软硬酌情再加）
• 黄油 20克
• 细砂糖 128克
• 鸡蛋 3个（2个全蛋和一个蛋清放到面团里，1个蛋黄刷面）
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 20克
• 耐高糖酵母 12克
• 必备材料：硅油纸、锡纸

黑金粉手撕面包2的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料;

步骤 2

使用面包机来揉面;黄油暂时不放，放其他材料的次序是先放鸡蛋、牛奶，白糖等液体类，上面放面粉，最上面放酵母;

步骤 3

启动面包机和面功能，待面成团放入黄油;和面时长大约29-35分钟，手撕面包与普通面包不同需要更长时间的揉面才能口感最佳

步骤 4

和面结束后，选择面包机发酵功能，第一次发酵开始，时长40分钟左右;时间到了以后取出面团进行按压方式进行排气;

步骤 5

然后用烘焙秤盛面团总重量，520克的面团可分成约18个小面团，每个重约63克左右;可烘烤两烤盘;每个烤盘一次烤9个;如图所示，先将面团揉圆;在做第一盘时，其他的面团要用保鲜膜覆盖以防干皮

步骤 6

然后将每个面团搓成大水滴状

步骤 7

用擀面杖擀成长尾三角形，面皮要擀的薄厚均匀

步骤 8

从顶端卷起，不宜卷太紧否则影响面团启发;

步骤 9

如图所示，卷成牛角状

步骤 10

所有的面团全部卷好;

步骤 11

放家里温暖处或在烤箱里进行醒发;放中层，温度40度左右，发酵1小时左右;烤盘下放一盘热水保持湿度更佳;另一盘造型好可以同时在烤箱里发酵

步骤 12

第二次醒发结束，从烤箱中取出烤盘;期间预热烤箱上下火170度，时长15分钟左右

步骤 13

烤箱预热期间，用烘焙刷给面包表面刷上蛋黄

步骤 14

预热结束，将刷好蛋黄的面包送入烤箱，上下火170度，放中层，时长25分钟左右;待面包表面出现如图颜色，打开烤箱门表面覆盖锡纸

步骤 15

覆盖锡纸一定带上烘焙手套防止烫伤，关闭烤箱门继续烘烤

步骤 16

烘烤时间到，取出面包;进行下一盘烘烤，同样的方法

步骤 17

将出炉的面包放置晾网10分钟左右，表面刷蜂蜜水，面包表面油光水滑，口感脆甜，味道极佳;

步骤 18

撕开！

步骤 19

再撕开！无法抗拒的美味！

菜谱创建时间：2017-11-05 11:12:38