土豆炖茄子

作者： 崔晓糖

这是流传在建筑工地的一道神菜，只因土豆和茄子都是极便宜又耐存储的菜。建筑工地上饭菜粗糙，常常连茄子的梗都一起下锅炖了，炖过的茄子梗木质纤维还在，外面的表皮炖透了，吸满了汤汁，味道极好，被戏称为鸡腿。小时候爸爸常拿了这个来哄我们姐弟抢着吃。 这个菜做起来相当随意，茄子土豆为主料，其他的随意添加。只要够了火候，炖的烂透，好味道自然就出来了。

用料

• 茄子 1个
• 土豆 2个
• 豆角 随意
• 香菇 5朵
• 粉条 1把
• 西红柿 1个
• 猪肉 随意
• 香菜 少量
• 花椒、干辣椒 少量
• 油、盐、老抽、十三香 适量

土豆炖茄子的做法步骤

步骤 1

所有材料洗干净备用

步骤 2

土豆去皮切块

步骤 3

茄子去皮手掰大块

步骤 4

猪肉切片

步骤 5

西红柿开水烫过去皮，然后切片。

步骤 6

香菇掰块儿，豆角掰段儿。

步骤 7

粉条用热水泡上

步骤 8

所有材料备好，烧一壶开水备用。

步骤 9

花椒、辣椒爆锅，捞出弃用。

步骤 10

猪肉肥肉先下锅炒干油，然后下瘦肉略炒。

步骤 11

土豆下锅，加老抽，翻炒均匀。

步骤 12

下茄子，翻炒均匀。

步骤 13

西红柿、豆角、香菇下锅。加盐，十三香翻炒均匀。

步骤 14

加事先备好的热水，没过菜。

步骤 15

放入粉条。开中火炖。约20分钟。

步骤 16

出锅装盘，洒香菜点缀。

土豆炖茄子的小贴士

1.我不喜欢吃肥肉，又喜欢菜香一点，往往是肥瘦分开切，肥肉小下锅炸干，再放瘦肉炒，这样炒出来的菜香。 2.这个菜除了土豆茄子是主料，其他配菜都可随意加减。 3.炖的时候不要离开火太久，因为有土豆和粉条，容易糊锅，勤看着点儿。 4.土豆软烂菜就熟了，多留点汤汁拌饭更好吃。如果水干了土豆还没烂，续点热水继续炖。

菜谱创建时间：2017-11-04 21:25:10