蛋黄酥

作者： _尛君

用料

• 油皮 能做16 个
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖粉 30克
• 水 60克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 55克
• 馅料
• 咸蛋黄 16 个
• 馅料 35 克/个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备猪油 ：肥猪肉炸油 把渣捞起 待猪油冷却 成膏状 备用

步骤 2

咸蛋黄 洒点白酒在表面 烤箱预热 烤5 分钟 冷却备用

步骤 3

开始制作油皮 ：揉面盆内 加入膏状猪油 中粉 糖粉 水 揉成面团 需要揉到能拉出薄膜 过程有点艰辛 有面包机建议用面包机

步骤 4

揉好后 将面团分成16 份 揉成团 保鲜膜盖住 放30 分钟

步骤 5

然后制作油酥：低筋粉 猪油 搅拌均匀 分成16 份 可以不盖保鲜膜

步骤 6

准备馅料：途中我用的是抹茶馅 包上微烤过的咸蛋黄 揉成团 备用（感觉抹茶味的可以中和蛋黄酥的油腻感 ）或者你也可以用莲蓉 豆沙等等你喜爱的馅料

步骤 7

做完上面的步骤 大概也30 分钟了 拿一块油皮 擀平 放上油酥 把它包起来

步骤 8

收口朝下 盖保鲜膜 放30 分钟

步骤 9

拿出一个 擀成长舌形

步骤 10

从上到下卷起来

步骤 11

待全部完成后 盖保鲜膜 放30 分钟

步骤 12

然后压扁 继续擀成长舌形 卷起来 盖保鲜膜 放30 分钟

步骤 13

第二次卷完后是这样的

步骤 14

中间用手指压一下

步骤 15

手指把两头压向中间

步骤 16

擀平

步骤 17

放上馅料

步骤 18

收口朝下 刷上蛋黄液 洒芝麻

步骤 19

预热烤箱180 度 烤25 分钟 看表面上色情况 就可以出炉了

蛋黄酥的小贴士

最后蛋黄酥收口一定要收好 不然烤完之后会爆开 就不美观了

菜谱创建时间：2017-11-03 10:14:28