冬天用40度以下温水,夏天用常温水,化开酵母,酵母也可直接加入面粉。面粉开洞,加入糖在洞内,盐散四周,不要接触到酵母。酵母水倒入糖,筷子拌至雪片状,揉成团,放温暖处发酵至2倍大,用手戳洞,不回缩即可,不要发过,如果一戳面团下陷,就是过了。
发面时间来做馅。卷心菜切碎,不要剁,加盐杀青,压干水份备用。肉剁碎,朝一个方向搅拌,打入预先煮好晾凉的花椒水(高汤或清水亦可),一点点放水,直至肉吃不进水。新手不要打入太多水,或不打水,免得馅太湿,不好包。
肉朝一个方向拌,打好水,调入盐,生抽,鸡粉,拌入剁碎的蒜、姜、葱,压干水的卷心菜,继续朝一个方向拌至匀。
面团第一次发好,揉面排气,揉到切开面没气孔,揪面剂子,包入菜肉馅,放温暖地方第二次发酵,20分钟(温度30度左右),至包子明显变大,感觉轻、浮了,用手轻按,回弹很慢即可,主要看状态,参考时间。
开水下锅,大火蒸15分钟,关火等侯5分钟,揭盖不要把倒汗水滴包子上,开吃!
分享一个小贴士,如果你太心急,关火后闷的时间不够,或其他原因,揭开盖子,造成锅内锅外温差太大,会见到胖胖的包子或馒头,从一个满满胶原蛋白脸瞬间变成皽瘪老太太脸。这个时候要毫不犹豫地伸手去拍它,象打地鼠一样,看谁瘪下就拍谁,在几秒内完成这一系列动作,见证奇迹的时刻就出现了,瘪下的包子竟又涨起来了