黑芝麻小餐包（玉米油版）

作者： 夕颜629

都说吃黑色食品好，前几天做了高能量的脏脏包，今天呢就清淡些，做一款玉米油的无糖黑芝麻小餐包好了。

用料

• 白燕面包粉 200克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 36克
• 甜菊糖 5克（可换白糖70克）
• 黑芝麻粉（石磨） 40克
• 牛奶 130克
• 玉米油 30克
• 盐 2克
• 中种面团 120克

黑芝麻小餐包（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

配方里的所有材料按顺序放进和面桶。注意中种面团要撕碎放进去。盐不要跟酵母碰到。

步骤 2

选择和面功能30分钟按确定。

步骤 3

揉了20分钟的面团。

步骤 4

30分钟已经看到面团光滑，比较有韧性了。

步骤 5

手抹油拉膜，因为加有黑芝麻，膜不会很光滑。这个状态做小面包可以了。

步骤 6

有强迫症的我每次都必须拿出来滚圆再放回桶里发酵。

步骤 7

天冷了，给和面桶穿件外套保暖。我没开加热发酵，直接室温19℃醒发。慢发酵的组织比较细腻。着急的同学可以开启机器醒面功能，注意观察状态。

步骤 8

发了4个小时的状态。

步骤 9

手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷。

步骤 10

按压轻柔排气。

步骤 11

面团称重。

步骤 12

分成9个62克一个的面团，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 13

整形揉圆。

步骤 14

整形好的小餐包。

步骤 15

烤箱烤盘放温水进行2发。

步骤 16

发酵了45分钟到一倍大就好了。

步骤 17

烤箱上下管180℃预热10分钟。

步骤 18

表面喷少许水或者刷牛奶，然后送进烤箱，180℃烤18分钟。（温度时间仅供参考）

步骤 19

出炉刷1：1蜂蜜水。

步骤 20

拉丝。

步骤 21

特写，拉丝。

步骤 22

非常柔软。

步骤 23

附中种面团的做法。150克白燕面包粉加入110 克奶，2克酵母。机器揉面10分钟，然后发酵到3-4倍大就可以用了。图是和好的中种面团。

步骤 24

发酵到3-4倍大的中种。

黑芝麻小餐包（玉米油版）的小贴士

★中种用不掉的可以冰箱冷藏保存一天，或者冷冻保存，用的时候拿出来回温到柔软就可以用了。

菜谱创建时间：2017-11-02 21:56:52