小馄炖

作者： naru酱

老家门口有家开了几十年的馄炖店，比我年纪还大，我叫他天下第一小馄炖😃，皮薄汤鲜，吃一碗真的是心满意足。 这么多年来，我从来没有吃到过比这更好吃的馄炖 身在异乡，想起家里的味道只能自己动手啦 今天这碗馄炖差不多完美还原了天下第一小馄炖的味道 小时候，每次去吃馄炖，我都站在包馄炖大妈旁边看，吃多了看久了，不知不觉把包法熟记于心了， 今天就给大家分享他的做法 非常简单质朴的一碗馄炖 这里是30个的材料，两碗馄炖

用料

• 猪腿肉（瘦肉）沫 30g
• 盐 一小撮（0.5g？）
• 鸡精 1小撮（0.5g？）
• 猪油 3g
• 葱花 适量
• 紫菜 适量

小馄炖的做法步骤

步骤 1

准备材料 馄饨皮要薄，沾粉要少是关键 这里鸡精我用的无添加昆布粉 把鸡精盐混到肉末里面搅拌均匀

步骤 2

取一张皮，放在手心，用筷子挑一点肉末，真的只有一点点就好 如图，将肉放皮的中心，筷子也在中心，用手轻轻握住筷子

步骤 3

将筷子抽出来后，稍微我一下，不能死劲，轻轻一握就好，握太紧一会煮完皮子就粘在一起，影响口感，吃起来硬硬的，稍微握一下，刚好馅不会出来，皮子是很飘逸的

步骤 4

锅里放水，水稍微多一点，在水烧开前准备汤料： 将盐鸡精猪油葱花紫菜放入碗里，你要有鸡汤啥的，就先烧开，倒入碗中待用

步骤 5

水烧开后，放入小馄饨，用铲子拨散

步骤 6

加盖，等馄饨浮起来后，关火，放置15秒

步骤 7

起锅，如果粘粉不多，汤是清的，直接舀一勺汤化开汤料，再用漏勺舀起馄饨放入碗中即可 如果粉多，汤有点粘稠，就另烧开水化开汤料，是鸡汤的也这样，用鸡汤代替烧馄饨的汤，用漏勺舀馄饨到汤中就成了

步骤 8

清汤馄饨，皮很飘逸，吃起来很滑

菜谱创建时间：2017-11-02 11:09:50