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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
制作蛋黄馅，蛋黄20颗放入玉米油浸泡5小时以上，捞出来控干油，喷上白酒放入烤箱180°烤8分钟拿出放凉： 咸蛋黄凉透后，在蛋黄外包裹一层红豆沙，蛋黄+豆沙共计30g就好，先把豆沙团成团子，压扁成圆饼装放入蛋黄，用红豆沙包住咸蛋黄，用左手虎口位置慢慢的往上收包住团圆，依次做好20个备用。
制作水油皮，100g水，20g白糖，60g黄油，190g面粉，20g奶粉，2g盐放入面包机内桶和面20分钟，水油皮制作完成搁置一边用保鲜膜包好备用； 制作油酥，130面粉加入70g猪油开始揉匀，油酥部分做包备用； 水油皮和油酥均分成20份，用水油皮包住油酥，压扁擀成长条，卷起来，20份都完成后，再把卷好的卷压扁擀开再卷起来放一旁备用。
做蛋黄酥，把卷好的卷收口朝上压扁擀成圆形，放入包好的蛋黄馅，用虎口的位置慢慢收口包住，捏紧收口，收口朝下，团成圆圆的形状； 粘烤盘上铺上油纸，摆放整齐，刷两遍蛋黄液，手指沾水后沾上芝麻再按到蛋黄酥中间，放入预热好的烤箱，180°烘烤30分钟，蛋黄酥表面上色后及时加盖锡纸。 坐等蛋黄酥烤好出炉…
蛋黄酥的小贴士
1. 蛋黄如果线下购买尽量挑选形状圆乎点的； 2. 水油皮和油酥统一称下重量，然后除20份就是每份的重量； 3. 豆沙在裹蛋黄馅的时候会又黏又粘，我加入了一些做冰皮月饼剩下的冰皮月饼粉，这样包裹起来就方便多了； 4. 刷在蛋黄酥表面的一定是蛋黄液，不是蛋液，刷两次蛋黄液烘焙出的颜色更好； 5. 面粉不用纠结高筋粉低筋粉，有啥面粉用啥面粉，虽说口感会略有差，但是也差不到哪里去，嘿~ 6. 加盖锡纸，烤好拿出的时候一定小心别被火热的烤箱碰到，要么结果很痛苦！！！ 小仙女们尝试下吧，绝对可以做出媲美蛋糕店品相，味道不比蛋糕店差的蛋黄酥，有不确认的我们微信悄悄说，嘻嘻… 微信：781248646 Lily
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