巧克力基础戚风（海氏智能云烤箱CY40）

作者： Cyond杨

此方是6寸普通中空模具的用量， 需要做其他尺寸的， 大家自行换算。 适用于2~3人。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45g
• 玉米油 40g
• 水 40g
• 糖粉（蛋黄） 12g
• 细砂糖（蛋白） 40g
• 可可粉 15g
• 黑巧克力 20g

巧克力基础戚风（海氏智能云烤箱CY40）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加12g糖粉搅拌均匀（我只有这么多糖粉了😂）

步骤 2

油40g、水40g依次加入蛋黄糊， 每加一种都需要充分搅拌均匀， 再添加下一种。

步骤 3

加入15g可可粉， 搅拌均匀。 加入隔水融化的黑巧克力20g（热）， 搅拌成细腻光滑的混合体

步骤 4

筛入低筋面粉45g, 用刮刀“J”字型翻拌均匀 如果室内气温低不易操作， 可以把打蛋盆坐温水处理， 直至得到细腻光滑的蛋黄糊。

步骤 5

蛋白加几滴醋或者柠檬汁， 用打蛋器打至粗泡时， 加细砂糖15g打至细泡， 继续添加15g打至有浅纹路， 加最后10g打至偏干性状态（9分发）

步骤 6

取三分之一蛋白到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀，类似“J”字型 再取三分之一蛋白翻拌均匀， 最后倒入剩下的三分之一蛋白翻拌均匀

步骤 7

倒入模具， 提起轻震两下， 震掉大气泡

步骤 8

海氏智能云烤箱上下管戚风模式180℃30分钟

步骤 9

出炉提起模具摔一下震掉热气， 立即倒扣至凉透。 用刮刀辅助取出即可。

步骤 10

用海氏这款智能云烤箱CY40，上色很均匀

巧克力基础戚风（海氏智能云烤箱CY40）的小贴士

1、加入巧克力的面团容易粘稠不好搅拌，可以坐温水操作。 2、图八图九用的是用两蛋做的巧克力戚风，刚好满模，如果是三蛋，就已经爆头了。

菜谱创建时间：2017-11-01 10:26:54