纯可可脂黑巧克力

作者： 哲宇漪

用料

• 可可粉 5克
• 细砂糖 12克
• 可可液块 50克
• 天然可可脂块 22克
• 牛奶或淡奶油 8克
• 纯大豆卵磷脂 0.5克

纯可可脂黑巧克力的做法步骤

步骤 1

将可可脂，可可液块，可可粉放在干燥容器中隔水融化，温度控制在45-50度。

步骤 2

等全部融化后待凉。

步骤 3

牛奶中加入糖，隔水融化，等到糖无颗粒完全融化后放在一边等凉。

步骤 4

牛奶和糖融化液温度降至40度以下时慢慢加入可可液融化液中（温度也在40度以下），快速搅拌。

步骤 5

等溶液温度降至33～35度时，加入大豆卵磷脂搅拌，此时溶液应该浓度较前稠。

步骤 6

将溶液倒入干净无水的硅胶模，放入冰箱冷藏层，注意不是冷冻层，冷藏2小时后脱模即可食用。

菜谱创建时间：2017-10-31 18:11:47