炸松肉

作者： 绿茶的烘焙坊

松肉是老北京清真的传统美食，以牛肉，咯吱（一种绿豆制品）为主料的食品，做好的松肉，可炸，可烩，口味鲜咸，营养丰富！

用料

• 牛肉馅儿 500克
• 土豆 800克
• 咯吱 600克
• 油皮（豆制品） 1袋
• 葱末 60克
• 姜末 60克
• 盐 30克
• 鸡精 20克
• 五香粉 20克
• 土豆淀粉 250克
• 水 180克

炸松肉的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，切厚片，上锅蒸熟（开锅约30分钟）

步骤 2

趁蒸土豆的时间，把咯吱（一种绿豆制品，豆腐房有卖）用手攥碎

步骤 3

土豆蒸好后，拿饭铲压碎，不用压成泥，有小颗粒口感更好

步骤 4

把牛肉馅儿，咯吱碎，土豆碎，葱姜末，盐，鸡精，五香粉，放进一个盆里，用手抓拌（抓不匀也没关系）

步骤 5

拿一个大碗，放250克土豆淀粉，倒入180克（左右）的水，抓成提起能拉出线的状态

步骤 6

把调好的水淀粉倒入牛肉馅儿，用手抓均匀

步骤 7

倒完水淀粉的碗底会有残留水淀粉，加点干淀粉，水，备用

步骤 8

每袋油皮中是若干张油皮粘在一起的，用手一张张撕开

步骤 9

撕开后是这样的

步骤 10

在案板上铺上一张油皮，拍上一层刚才新调的水淀粉

步骤 11

放上一坨拌匀的牛肉馅儿，用手推平至油皮的一半儿

步骤 12

盖上剩下的一半油皮，用手把油皮和肉馅儿捋平整

步骤 13

把整张松肉块儿旋转90度，用快刀切成6厘米宽的条儿

步骤 14

切好的条儿是这样的

步骤 15

再把每一条儿用刀切或轻剁成3厘米的段儿

步骤 16

炒锅倒油，5成热油温保持中火，逐个下入切好的松肉段儿，一面定型后翻面

步骤 17

两面儿都炸成金黄色，捞出控油装盘儿

步骤 18

鲜香美味的松肉就做好了

炸松肉的小贴士

1：制做松肉里面盐的量，可以微调，因为每家的咸淡不同 2：我做的松肉是比较松软的，如果想吃比较紧实的口感，可以加大牛肉馅儿的比例，但你加肉的同时要减咯吱和土豆的量 3：切段时，轻剁会比切更利落

菜谱创建时间：2017-10-30 21:56:48