日式可颂

作者： 大眼姐烘焙食验室

很早以前写过这个食谱，其实可颂对我来说一直琢磨不透，时好时坏，知道这次在老师的指导下，才一下子开窍了！特意换了新图片，一样的配方，不一样的可颂！

用料

• T55法国粉 200克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 奶粉 6克
• 黄油 10克
• 蛋液 8克
• 牛奶 120克
• 裹入黄油 100克

日式可颂的做法步骤

步骤 1

除酵母外，干性材料和面粉混合备用。把蛋液和水混合加入酵母搅匀。

步骤 2

和好面，初步起筋就可以了，不用出手套膜。用保鲜膜包好冰箱冷藏发酵16到24小时。

步骤 3

取出后面团的大小

步骤 4

一般第二天从冰箱取出面团重量350克左右

步骤 5

将面团擀开包油

步骤 6

包油

步骤 7

包裹黄油

步骤 8

擀成方形

步骤 9

擀成边长14厘米方面片，黄油擀成12厘米大小的方形裹入。黄油软化后的软硬度如图

步骤 10

擀成长方形大约45厘米长14厘米宽。三折成下图

步骤 11

放入冰箱冷冻30-40分钟松弛。同样的过程3次。

步骤 12

再将完成三折的面块擀成18厘米宽40厘米长，如果面皮软了，擀好后放冰箱冷藏一下，如下图。

步骤 13

盖上保鲜膜，冷藏30分钟左右。

步骤 14

一般是9厘米一格切成三角形 整型。

步骤 15

整形完成

步骤 16

27度发酵60分钟 烤箱预热220，烤13分钟

步骤 17

烤了7分钟后的层次

步骤 18

出炉

步骤 19

成品

步骤 20

擀开后的层次切面

步骤 21

切面

日式可颂的小贴士

我一般休息天一次会多做几份面团，完成三折后，冷冻在冰箱，要吃的时候，提前一晚放室温解冻，第二天早上擀开，整形发酵，就可以吃了。完成三折后冻着不影响之后操作。

菜谱创建时间：2017-10-30 21:23:12