无油糯米粉面粉奶糖黑芝麻煎饼

作者： 荭茯苓

一直想做出这种长得像铜锣烧的无油小煎饼，但是原料比一直调和不好，不是成型时间短，就是不能全熟。今天改动了某个糯米煎饼配方，小火焖出来刚刚好。

用料

• 鲜牛奶 少量
• 面粉 4勺
• 糯米粉 2勺
• 糖 2小勺
• 黑芝麻 一大勺
• 锅 不粘锅

无油糯米粉面粉奶糖黑芝麻煎饼的做法步骤

步骤 1

1. 除黑芝麻，奶面糖混合在一起成面糊，注意面糊加水之后的结块要捏散（或用勺子碾散/搅拌机打散）； 2. 面糊成粘稠状，用勺子轻推有阻力为佳； 3. 加黑芝麻，面糊滴勺入锅，正面半干之后翻面，翻面后轻微碾压，片刻后翻面查看，白色部分完全干透就算熟了。 4.软饼口感则刚熟就可出锅；脆饼口感再煎半分钟即可，时间可根据个人口味自由把握。 P.S. 小火不加油，所以必须是不粘锅！不粘锅！不粘锅！

无油糯米粉面粉奶糖黑芝麻煎饼的小贴士

1.加芝麻的技巧： 集中洒在搅拌好的面糊中央，不要搅散，此为入锅之前。 2.面糊入锅的技巧： 从面糊中央舀起一勺面糊和芝麻，匀速滴在锅中，一勺为一个饼； 第一勺滴在锅的中心，此后每勺随机滴在锅沿，注意间隙，确保每勺滴完后煎饼之间不相粘连。 3.小饼翻面的技巧： 面糊滴勺入锅之后，等待片刻，饼团正面略干时用筷子绕着小饼边缘轻戳，不要破坏饼的形状，基本戳两三圈之后饼就从锅底脱落，此时可以翻面。 4.勺子大小： 普通中号瓷勺 5.牛奶量： 15-20g，不要太多，不然成型结果不好或者熟不了。 6.糖量： 我这配方甜味比较淡，想吃糖饼可以多放几勺。

菜谱创建时间：2017-10-30 15:20:20