格纹中种手撕北海道吐司

作者： debbie兰

做光神的北海道吐司送人的时候，想起来那个姐姐特别爱吃巧克力，一次寄两条箱子不够大呀怎么办，那就来一发今秋最流行的格纹款吧～ 配方量可做450g吐司盒×2 预热温度180°

用料

• 高筋面粉（中种） 500g
• 淡奶油（中种） 140g
• 黄油（中种） 10g
• 牛奶（中种） 160g
• 细砂糖（中种） 14g
• 酵母（中种） 4-5g（视发酵条件增减）
• 全蛋（中种） 35g
• 奶粉（主面团A&B） 24（17+7）g
• 白砂糖（主面团A） 35g
• 红糖（主面团B） 35g
• 可可粉（主面团B） 10g
• 全蛋（主面团A&B） 40g
• 盐（主面团A&B） 6g
• 黄油（主面团A&B） 10g
• 酵母（主面团A&B） 4g

格纹中种手撕北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉匀，室温发酵至两倍大（也可以放置在冷藏室隔夜发酵，使用时提前拿出来回温）

步骤 2

发好的中种面团平均分成两份，撕成小块分别和两种主面团材料混合： A 原味 中种面团+17g奶粉+35g白砂糖+3g盐+2g酵母+20g全蛋+5g黄油 B 可可味 中种面团+10g可可粉+7g奶粉+35g红糖+3g盐+2g酵母+20g全蛋+5g黄油 分别揉至完全阶段

步骤 3

将揉好的面团均分，一种口味分为八份，共16个小面团放置松弛十五分钟（图上为一条吐司的分量）

步骤 4

一次擀卷后静止十五分钟松弛，二次擀卷后按照格纹图案放进吐司盒，进行二次发酵

步骤 5

二发至八九分满，预热烤箱，白色面团刷蛋液，入烤箱180度烤35-40分钟

步骤 6

出炉脱模，手撕的时候想起来小时候吃的香草+巧克力双棒棒冰～

格纹中种手撕北海道吐司的小贴士

还可以加巧克力豆和蔓越莓做加料版呀～

菜谱创建时间：2017-10-30 10:20:37