软妹子戚风蛋糕

作者： gracie18

进入下厨房那么久，一直都是收藏别人的食谱，没有奉献也怪不好意思的，就借戚风蛋糕开始我的食谱分享之旅吧！ 烘焙和做中餐一样，每个人做同样的菜，都有不同的方法。做出来的口感也是不同的。烘焙也是一样，我们不需要去苛求某个食物一定是某个配方，只有通过不断尝试和调整，才能找到最终适合自己的那个配方。 以下是八寸模具的量。 欢迎志同者互相指教～

用料

• 鸡蛋 4个
• 水 40ml
• 油 40ml
• 糖粉 20克
• 低粉 70克
• 白糖 60克

软妹子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖粉先倒入无油无水的盆里，因为采用的是后蛋法，所以先放糖。也可以用白糖，糖粉更好融化。

步骤 2

倒入40毫升水，与糖融合一体。

步骤 3

倒入40毫升无味的植物油。与水融合。

步骤 4

分离四个蛋黄和蛋清。蛋黄倒入油水中。

步骤 5

蛋黄打散后筛入低粉。

步骤 6

搅拌成细腻的蛋黄糊。

步骤 7

蛋清打发过程中分2-3次加入白糖。鱼眼状态可以第一次加糖。

步骤 8

蛋白完全打发，倒扣盆不会滑动。

步骤 9

挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，用翻拌手法将蛋白与蛋黄一起拌匀。

步骤 10

拌匀后的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中，用翻拌手法拌匀后倒入模具中，摔下模具震出空气，放入预热好的烤箱，中下层170度，50分钟。出炉后摔下模具立马倒扣至冷却。

菜谱创建时间：2017-10-29 23:08:52