#蜜豆做法# 1.红豆提前泡水5小时以上。 2.倒掉泡红豆的水（最近刚看到的说法，说泡豆子的水最好不要，具体原因忘了，自行百度），将泡好的红豆倒入煮锅，然后加入没过红豆稍的凉水，大火煮开后转中火30分钟，然后转中小火30分钟，然后加入适量冰糖，小火煮20分钟分钟，倒出沥干水分，晾凉备用。（放冰箱可存放5-7天）注意：红豆不要煮太久，做蛋糕卷的红豆不像红豆沙，还是需要有些颗粒状。

步骤 2

#抹茶蛋糕# 1.准备（1）备齐所有材料，以免操作过程手忙脚乱。（2）打蛋，分离蛋清个蛋黄。蛋清用无水无油的干净容器装。（3）低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛备用。 2.制作面糊（1）蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。（2）加入牛奶，色拉油搅拌均匀。筛入混合好的1/2份量的低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器继续搅拌至面糊滑润，粘稠。加入剩余的低筋面粉与抹茶粉，继续搅拌均匀。 3.制作蛋白霜（注：砂糖分三次加入）（1）先用电动打蛋器中速将蛋清打发至发泡变白，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。（2）打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/2，继续打发。（3）打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。（4）最后用电动打蛋器低速搅拌，让蛋白霜呈现出光滑质感。 4.混合蛋黄面糊和蛋白霜（1）在蛋黄糊中加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀。不知道翻拌手法可以百度，有很多视频教学。（2）加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 5.倒入模具，烘烤。（1）将完成后的面糊倒入垫好油纸的烤盘模具内，拿起模具轻轻扣打，让面糊均匀摊平。（2）将牙签擦入面糊内，以画圆的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。（3）将模具放在烤盘中央，放入烤箱中层，放入预热160度的烤箱，烘烤约20-25分钟。（4）烤好后拿出烤盘晾凉，等凉透以后再撕掉油纸，底部就不会有黄色蛋糕皮，呈现出来的就是完美抹茶颜色。

步骤 3

#奶油霜# 1.等蛋糕凉透，在干净无油无水的打蛋盆里加入120g奶油和适量白砂糖，打发至奶油能稍微坚挺的拉起小弯钩，做涂抹的奶油这个程度刚好。 PS：奶油打发前一定要放冰箱冷藏24小时以上哦，常温的奶油是无法打发的。 2.裁掉蛋糕片不规则的边缘，让蛋糕片的边缘比较方正。在收口的地方斜切，这样卷好以后比较贴合。 3.在蛋糕片上均匀涂抹好打发的奶油，撒上适量蜜豆（不要因为爱吃就放太多，适量就好，不然卷的时候不贴合还卷不紧）。 4.卷好以后包裹油纸，放冰箱冷藏2小时左右就可以拿出来切啦。要想切面干净好看，切每一块的时候都要注意把刀擦干净哦。

菜谱创建时间：2017-10-29 15:35:40

打开App收藏